Сухими печиво чи кекси можуть вийти через недостатню кількість вологи в тісті, за випікання у занадто сильно розігрітій духовці чи при використанні неправильних пропорцій інгредієнтів. Мова про яйця, борошно та жир.
Якщо відміряєте борошно ложками, та ще й берете з гіркою, то можете суттєво відійти від рецептури, всипавши занадто багато у тісто. Тому краще зважувати цей інгредієнт на вагах, аби не помилитися.
Задовге тримання бісквіту чи пирога в духовці призведе до підсихання. Тому ще за 5 хвилин до визначеного у рецепті часу зазирніть у духову шафу. Якщо скоринка позолотіла, а сірник чи зубочистка виходять із випічки сухими, значить, настав час діставати.
Тільки зважте, що зазирати до духової шафи занадто часто не можна – лише наприкінці випікання. Бо в такому разі температура різко падає і йде якийсь час на відновлення оптимального балансу. Отже, випікатися все буде довше й може почати сушитися.
Час від часу трапляється, що вироби виходять сухими через нестачу жиру. Тому не скупіться на вершкове масло чи сметану. Саме вони відповідають за вологість готового виробу.
Щойно надумали зайнятися домашньою випічкою, дістаньте яйця з холодильника. Нехай набудуть кімнатної температури. Так їх легше буде збивати, а холодні не даватимуть потрібного об’єму й викликатимуть сухість.
Бісквіт після діставання з духовки бажано загортати в харчову плівку або хоча б накрити рушником. Холонучи у відкритому вигляді, він почне поступово перетворюватися на сухар. Якщо розпушувач прострочений, він теж не дозволить тісту піднятися. Структура буде дуже щільною, а випічка в підсумку вийде сухою.