Випікання – це наче математика в кулінарії. Якщо ви знаєте чіткі формули та підставляєте правильні дані, тоді у вас все вийде. А якщо помилитеся, то й результат буде далеким від правильного.
І замішування тіста – це лише один з етапів. Бо можна замісити все буквально ідеально, але випекти не так, як слід. Тоді починаєте шукати помилку в рецепті чи продуктах. А насправді вона в духовці.
Вимкнення конвекції
Якщо ви дивилися відеорецепти, то точно хоча б раз могли чути фразу “верх-низ без конвекції”. Але її багато людей вмикає. І через неї випічка не виходить.
Конвекція чудова для звичайних страв. А ось для випічки вона навпаки погана. Бо вентилятор ганяє гаряче повітря, через що скоринка зверху схоплюється швидше, ніж повинна.
У результаті випічка або пригорить, або ви дістанете її занадто рано і вона залишиться сирою всередині. А якщо це бісквіт, то він опаде та буде рідким всередині.
Тому треба обирати верхній та нижній нагрів, але без вентилятора. Тобто статичний режим. Це дасть тісту спокійно та правильно піднятися, а також пропектися до самого центру.
Правильний рівень
Це не зовсім налаштування, але також дуже важливий нюанс. Бо де ви зазвичай ставите деко? Більшість ставить його за звичайно на середній рівень.
Деколи це дійсно добре. Але варто враховувати, що техніка буває різною. Якщо у вас дно завжди сире, тоді треба опускати деко на один рівень нижче.
У результаті буде ідеальний баланс між верхом і низом: дно та середина встигнуть приготуватися, а середина не встигне пересохнути.
А ось вище підіймати деко – це майже завжди погана ідея, якщо у вас є 2 рівні нагріву. Бо в цьому випадку надто швидко готуватиметься верх, а низ і середина – ні.
Час на розігрівання
Швидкість розігріву духовки може бути різною. Тому не варто спішити. Дайте повністю прогрітися, щоб ставити у правильну температуру. Тоді все гарно пропечеться.
Якщо поставите надто рано, то може пригоряти знизу або зверху, а середина не буде готовою. Або ж тісто буде погано підійматися та залишиться майже коржиком.
До речі, якщо духовка у вас погана та гріє нерівномірно, то є класний метод: звичайна червона цегла чи великий камінь для випікання піци на дні. Вони працюватимуть, як акумулятор тепла та вирівнюватимуть температуру.