Ви точно бачили цей крем у “Київському” торті або ніжних еклерах. Це база, яка робить навіть звичайний корж дуже смачним та дорогим десертом. Бо цей крем завжди виходить ніжним, шовковистим, смачним і ароматним.
Необхідні інгредієнти
- цукор – 100 г
- ванільний цукор – 10 г
- молоко – 150 мл
- масло – 150 г
- яйце – 1 шт.
- коньяк чи ром – 1 столова ложка
Спосіб приготування
Беріть каструлю з товстим дном, щоб нічого не пригоріло. Розбийте туди одне яйце і всипте 100 г цукру. Ретельно розітріть суміш до однорідного стану.
Додайте 150 мл молока і ще раз перемішайте. Маса має стати світлою і без жодної грудочки. Це важливо, щоб ви потім отримали ідеальну текстуру.
Ставте каструлю на середній вогонь. Постійно помішуйте вінчиком, особливо по кутах і дну. Треба прогріти суміш приблизно до 80°C.
Не кип’ятіть основу, бо яйце просто звариться. Як тільки побачите легку пару і суміш почне гуснути – знімайте з вогню. Консистенція має бути як у рідкого згущеного молока.
Обов’язково остудіть заварну основу до кімнатної температури. Це критичний момент, на якому “проколюються” новачки. Якщо влити гарячу масу в масло, крем просто потече.
Тепер беріть 150 г масла. Воно має бути м’яким, тому дістаньте його з холодильника за 2-3 години до готування. Збийте його міксером до побіління і пишності.
Додайте до масла ванільний цукор. А тепер головний секрет: вводьте заварну основу лише по 1 столовій ложці. Збивайте на середній швидкості після кожної порції.
І наприкінці влийте столову ложку рому чи коньяку. Це за бажанням, але краще додати, бо буде значно кращий аромат. А якщо хочете, щоб алкоголь повністю випарувався, то додайте під час варіння основи.