Дріжджове тісто
Іноді буває важко визначити на око, чи достатньо вимісили тісто, чи треба ще трішки його пом’яти. Дріжджове вважається таким, що дійшло до кондиції, якщо стає еластичним та не липне до рук.
Щоб досягнути бажаного результату, дріжджове тісто слід місити руками близько 10-12 хвилин. У такому разі вдасться розвинути клітковину. Перевимішувати таке тісто немає потреби, оскільки воно втратить пружність.
Заварне тісто
В ідеалі має гладеньку блискучу структуру без жодної грудочки. Заварне тісто взагалі місити руками не доведеться. Воно вариться на плиті, допоки не загусне, після чого перемішується з яйцями, але це теж непроста задача. Сильно перегрівати масу не можна, оскільки яйця від такого можуть згорнутися.
Листкове тісто
Його треба обов’язково охолоджувати. Після цього воно має легко розкочуватися й не рватися. Листкове тісто слід замішувати поетапно з періодами охолодження. Потім його розкочують на столі та кілька разів складають конвертом і знову розкочують.
Бісквітне тісто
Має бути світлим, пишним і не стікати з ложки. Його руками не вимішують. Основний час відводиться на збивання яєць – 5-7 хвилин. Решта інгредієнтів просто додається й перемішується лопаткою.
Пісочне тісто
Має бути м’яким, тримати форму й не розтікатися. Не любить довгого розкачування. Тому буде достатньо 3-5 хвилин, аби звести його докупи в суцільну кулю. Якщо вимішуватимете довше, масло від тепла рук розтане, а випічка вийде жорсткою.
Прісне та здобне тісто
Якщо замішуєте тісто на вареники чи пельмені, доведеться місити 5-7 хвилин, щоб стало еластичним, але не було тугим. Здобне для булочок треба вимішувати 12-15 хвилин.