Формування хрумкої скоринки під час запікання курки залежить від багатьох чинників. Потрібно підтримувати у духовці оптимальну температуру та змастити тушку жиром. Є й ще один несподіваний нюанс.
Якщо вірити досвідченим шеф-кухарям, тушку птиці перед запіканням слід обдати крутим окропом. Від цього шкірка стягнеться, а вже у духовці набуде скляно-хрумкого вигляду. Після такої процедуру курку потрібно гарненько обсушити паперовим рушником.
Можете залишити на решітці холодильника на 1-2 години, нічим на обгортаючи. Так вийде зайва волога, яка може завадити утворенню хрусткої скоринки. Далі змастіть пташку олією чи вершковим маслом. Шар має бути рівномірним і дуже тоненьким.
Посолити теж не завадить, оскільки сіль витягуватиме зайву вологу зі шкірки, роблячи її сухішою та хрумкішою. Духовку завжди виставляйте на 200-220 градусів. Якщо запікатимете за більш низької температури, скоринка вийде занадто м’якою. Якщо буде занадто гаряче, страва може підгоріти.
На останні 10 хвилин увімкніть режим конвекції або гриль. Таким чином удасться набути ефекту фритюру, хоча в олію ви курку не занурюватимете. Можете також перед закладанням у духовку, обваляти тушку у крохмалі чи борошні. Це теж впливатиме на рівень хрумкоти скоринки.
Якщо потрібно, аби шкірка була якомога тоншою, тоді у маринад додайте трішки оцту чи лимонного соку. Це дозволить краще розщепити білки. Накривати м’ясо фольгою у духовці недоречно. Так потрібна нам скоринка не сформується.
Коли вимкнете духовку, відразу дверцята не відчиняйте. Нехай курочка ще трішки дійде протягом 10-15 хвилин. За цей час усі соки рівномірно розподіляться по м’ясу. Якщо зробите все так, як описано вище, гості засиплять компліментами.