Розпочнемо з курки. Для середньої тушки вагою 1,5 кг оптимальний час у духовці при 180-190 градусів становить рівно годину. Якщо ж готуєте окремі частини, наприклад, стегна або гомілки, вистачить 35-40 хвилин. Щоб перевірити готовність, проколіть товсту частину стегна: сік має бути кришталево прозорим, без рожевого відтінку.
Жирна качка
Качка вимагає зовсім іншого підходу. Через товстий шар підшкірного жиру їй потрібен час, щоб цей жир витопився і наситив м’ясо. Якщо витягнути качку через годину, вона буде жорсткою. Оптимальний режим – 90 хвилин при 170 градусів. Першу годину птицю краще тримати під фольгою або в рукаві, а останні 30 хвилин – відкрити, збільшити жар до 200 градусів і поливати соком, що виділився. Тільки так отримаєте бажану лаковану коричневу шкірку.
Індичка
Запікання цілої індички – окрема історія. Тут розрахунок йде суворо за вагою: 45 хвилин на кожен кілограм м’яса при температурі 160 градусів. Якщо птах важить 4-5 кг, готуйтеся чекати 3-4 години. Щоб грудка не висохла раніше, ніж приготуються ніжки, досвідчені кухарі радять класти під шкіру на філе шматочки вершкового масла з травами або накривати грудну частину додатковим шаром фольги в середині процесу.
Перепілка
Ця маленька пташка не терпить тривалого перебування в духовці, бо вона одразу висихає. Найкращий спосіб приготування перепілки – швидке обсмажування на пательні (по 3-4 хвилини з кожного боку) з подальшим “відпочинком” у теплій вимкненій духовці ще 5-7 хвилин. Якщо ж все-таки запікаєте, виставляйте максимум (220 градусів) і тримайте не більше 15-18 хвилин.
Температурний “відпочинок”
Будь-яка птиця після виймання з духовки повинна полежати на дошці. Для курки це 10 хвилин, для великої качки чи індички – 20-30 хвилин. За цей час м’ясні соки, які піднялися до поверхні під дією жару, перерозподіляються назад у волокна. Якщо розрізати птицю одразу, весь сік просто витече на тарілку, і м’ясо вмить стане сухим.