Для приготування знадобиться невеликий качан молодої капусти (приблизно 400-500 грамів), пара яєць та кілька ложок сметани або густого йогурту. Тут потрібно нарізати овоч максимально тонкими смужками – так він встигне стати м’яким, але збереже приємний хрускіт.
- Тонко нашатковану капусту злегка присоліть і “пожмакайте” руками прямо в мисці. Вона має пустити перший сік. Додайте до неї два яйця, дрібку чорного перцю та дві ложки сметани.
- Щоб страва тримала форму, всипте три столові ложки борошна (цілозернового або рисового для легкості). Перемішайте до однорідності. Маса має нагадувати густе тісто для оладок, де капусти значно більше, ніж усього іншого.
- Розігрійте сковорідку з краплею олії та викладіть всю масу одним рівним шаром, розрівнюючи ложкою.
- Накрийте кришкою та залиште на невеликому вогні на 7-8 хвилин.
Коли низ стане золотавим, наступає момент істини. Візьміть плоску тарілку, накрийте нею сковорідку і швидким рухом переверніть млинець. Тепер він легко зісковзне назад на вогонь сирим боком.
Чим доповнити страву
Поки готується друга сторона, посипте верх тертим сиром (краще сулугуні або моцарелою) і викладіть кілька кружалець помідорів. Знову накрийте кришкою на 3 хвилини, щоб сир розплавився і створив апетитну тягучу скоринку. Наприкінці притрусіть все свіжим кропом або зеленою цибулею. Страва вийде соковитою, ніжною і зовсім не жирною.
Якщо хочете зробити вечерю більш ситною, додайте в “тісто” дрібно нарізану шинку або відварене куряче філе. Весняна свіжість молодої капусти в такому виконанні подобається навіть дітям, які зазвичай ігнорують овочі.