Існують кулінарні пропорції, відомі професійним шеф-кухарям. Тепер і ми з вами, що всипаємо приправи та сіль інтуїтивно, володітимемо цією інформацією. Отже…
Добавки в тісто
На 1 кг борошна можна всипати не більш як 1 ч.лож. солі. Це підсилить смак та врегулює процес бродіння. Соди має бути 0,5 ч.лож. Її кладуть у тісто на кефірі, сметані чи меду для розпушування.
Кориці теж має бути 0,5 ч.лож. для аромату в солодкій випічці. Ваніліну кращу класти на кінчику ножа, щоб не з’явився присмак гіркоти. Якщо у вас ванільний цукор, то можете всипати весь пакетик.
Цукор додається згідно рецепту. Зазвичай це у межах 50-100 г на кожен кілограм борошна. Для еластичності в тісто додають олію чи інший жир. Тут теж можливі варіації від 50 г до 100 г.
У пісочне тісто спеції додавайте разом із борошном, а у дріжджове з сіллю не поспішайте, бо може пригальмувати процес бродіння. Спочатку змішайте та активізуйте дріжджі, а вже потім соліть.
Добавки в перші страви
На 3 л рідини у суп, борщ чи бульйон потрібно додати 10-20 г солі, тобто 0,5-1 ст.лож. Це робіть напочатку. А наприкінці варіння скуштуєте і зможете досолити за необхідності. 1-2 листочки лаврового листа додавайте за 5 хвилин до готовності рідкої страви.
Чорного перцю горошком знадобиться 3-5 г. Його зазвичай кладуть у воду на початку, але можна й разом із лавровим листом. 1-2 зубці часнику додавайте або в самому кінці, або коли знімете каструлю з плити.
Куркуми знадобиться 0,5 ч.лож., аби були гарний колір та аромат. Додавайте на початку варіння. 10-20 г петрушки, кропу чи іншої зелені кладіть на тарілку, коли будете подавати ваш кулінарний шедевр до столу.