Суддя “МастерШеф” Володимир Ярославський поділився технікою смаження картоплі у своєму дописі в Instagram, яка виходить золотистою та хрусткою. Ніякої зайвої олії – лише чистий смак та декілька професійних хитрощів.
Цей рецепт розрахований на 4 солідні порції. Для приготування ідеально підійде велика пательня діаметром 28 см з кришкою.
Що знадобиться:
- картопля: 8 середніх штук;
- підчеревина: близько 300 г (можна замінити звичайною олією, але зі шкварками – це інший рівень);
- цибуля: 3 великі головки;
- солодкий перець: 1 шт;
- томат: 1 великий;
- часник: 3 зубочки;
- зелень: пучок петрушки (можна додати будь-яку на смак);
- спеції: сіль, чорний мелений та духмяний перці.
Наріжте підчеревину дрібними шматочками. Висмажуйте на пательні до стану золотистих шкварок. Якщо м’ясо занадто пісне, додайте трохи олії. Коли шкварки будуть готові, виберіть їх в окрему тарілку, залишивши витоплений жир на пательні.
Потім наріжте картоплю напівкільцями завтовшки близько 4 мм. Викладіть її на гарячу пательню з жиром. Але тримайте середній вогонь і не поспішайте перевертати. Чекайте, поки нижній шар добре підсмажиться, і лише тоді перегортайте. Повторіть процес, поки більша частина картоплі не стане золотистою.
Коли понад половину картоплі вже має скоринку, додайте тонко нарізану соломкою цибулю. Посоліть, поперчіть, накрийте кришкою і зменште вогонь до мінімуму. Тушкуйте 12-15 хвилин, періодично помішуючи, щоб цибуля стала м’якою, підсмажилася та практично з’єдналася з картоплею.
Перевірте на сіль. Якщо здається сухою, то додайте ще трішки олії. Зверху на картоплю викладіть дрібно порізаний солодкий перець та томат. Знову накрийте кришкою і трохи підтомлюйте.
В кінці додайте нарізаний часник, петрушку та поверніть на пательню відкладені заздалегідь шкварки. Добре перемішайте все разом, вимкніть вогонь і дайте страві постояти під кришкою кілька хвилин.