Весняна капуста зазвичай дуже соковита, тому тісто має бути достатньо густим, щоб втримати овочеву масу, але водночас легким, щоб не перетворити пиріг на важкий корж. Саме жирна сметана й забезпечує вершкову нотку, яка ідеально поєднується з капустою.
Список інгредієнтів для форми 24-26 см:
- капуста білокачанна (бажано молода) – 1 середня штука (близько 500-600 г);
- сметана (жирністю від 15%) – 200 г;
- яйця курячі – 3 шт.;
- борошно пшеничне – 6 ст. ложок з гіркою;
- розпушувач тіста – 1 ч. л;
- сіль – 1 ч. л (половина в капусту, половина в тісто);
- вершкове масло – 30 г (для змащування форми та поливання зверху);
- кріп або петрушка – невеликий пучок
- кунжут – 1 ст. л;
- перець чорний мелений – на смак.
Починаємо з підготовки начинки. Капусту потрібно нашаткувати якомога тонше. Якщо використовуєте пізні сорти, після нарізки обов’язково посоліть її та трохи примніть руками, щоб вона стала м’якою і пустила сік. З молодою капустою цього робити не треба – вона і так ніжна. Додайте дрібно нарізану зелень та трохи меленого перцю. Перемішайте все в окремій мисці.
Для тіста збийте три яйця зі щіпкою солі до появи легкої піни. Додайте 200 грамів сметани та ретельно перемішайте вінчиком до однорідності. Поступово всипте просіяне борошно разом із розпушувачем. Тісто за консистенцією має бути як густа сметана – воно не повинно стікати з ложки занадто швидко.
Форму для випікання щедро змастіть вершковим маслом. Викладіть у неї всю капусту, рівномірно розподіляючи по дну. Зверху залийте сметанно-яєчною сумішшю. Допоможіть тісту проникнути всередину: просто поштурхайте масу виделкою або ложкою в кількох місцях. Поверхня має бути рівною.
Наріжте залишки вершкового масла невеликими кубиками та викладіть поверх тіста. Посипте зверху кунжутом для приємного горіхового присмаку та апетитного вигляду.
Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку. Час приготування 30-40 хвилин залежно від потужності техніки. Орієнтуйтеся на золотавий колір: як тільки верхівка стала рум’яною, а краї почали відходити від стінок — пиріг готовий.