Коли я натрапила на детальну статтю на сайті Євгена Клопотенка про види оцтів та їхнє правильне використання, вирішила нарешті купити ту саму темну пляшечку бальзамічного оцту. І це виявилась просто кулінарна знахідка, яка перетворює продукти на ресторанну страву буквально за одну хвилину.
Кулінарні експерти команди Клопотенка пояснюють дуже цікаву річ: справжній бальзамічний оцет – це зовсім не підкислена вода з барвником. Його роблять із виноградного сусла (це вичавлений сік разом зі шкірками та кісточками), яке довго виварюють на повільному вогні до стану дуже густого сиропу. Потім цю масу витримують у дерев’яних бочках – дубових, вишневих, ялівцевих або каштанових.
А тепер поговоримо, де ж його застосувати. Перше – це класичне Капрезе та свіжі салати. Берете 200 г якісної моцарели в кульках, 2 великі м’ясисті помідори та ріжете їх кружальцями. Зверху розкладаєте листочки свіжого базиліку, додаєте дрібку великої морської солі та капаєте буквально 1 чайну ложку бальзамічного оцту на всю тарілку. А мій щоденний соус для руколи тепер такий: 3 ст. л. оливкової олії холодного віджиму, 1 ст. л. бальзаміку та 0,5 ч. л. діжонської гірчиці. Збовтала в маленькій баночці – і готово.
Далі полуниця з морозивом. Так, ви не недочули! Побачила цей незвичний трюк у статті Клопотенка і спочатку дуже сумнівалася. Але вирішила ризикнути: нарізала 150 г свіжої полуниці, поклала зверху кульку ванільного пломбіру і збризнула 3-4 краплями бальзаміку. Це справжній шок для рецепторів! Карамельна кислота робить смак ягід втричі яскравішим і знімає зайву приторність жирного морозива.
Ще можна зробити глазур для запеченого м’яса. Якщо плануєте запікати качину грудку або свинячу вирізку, зробіть маринад: 1 ст. ложка бальзамічного оцту, 1 ст. ложка оливкової олії, зубчик розчавленого часнику та сіль. М’ясо стає ніжним вже за 30 хвилин. А під час запікання в духовці (я ставлю на 180 градусів) природні цукри з виноградного сусла карамелізуються.
Щира порада від редакції: коли будете вибирати бальзамічний оцет у супермаркеті, обов’язково читайте склад на етикетці. Якщо там на першому місці вказаний звичайний винний оцет, вода і барвник, а не виноградне сусло – це дешева імітація, яка лише зіпсує страву різкою кислотою.