Нещодавно я натрапила на статтю популярного кулінарного блогу Curious Cuisiniere. Західні кухарі детально дослідили феномен цієї простої страви. Виявляється, це зовсім не банальні макарони з фаршем.
Історія рецепта почалася ще в минулому столітті на флоті. Морякам постійно потрібна була ситна і дуже гаряча їжа. Свіже м’ясо занадто швидко псувалося під час довгого плавання. Тому хитрі коки почали масово використовувати тушонку. Цей консервований продукт спокійно зберігався роками.
У важкі повоєнні часи цей рецепт врятував тисячі сімей. Тоді був страшенний дефіцит якісних свіжих продуктів. А от макарони і м’ясні консерви дістати було легше. Страва давала давала багато калорій та енергії для важкої роботи.
Я вирішила відтворити той самий класичний смак вдома. Перепробувала кілька різних кулінарних варіантів. Тепер готую макарони виключно за цим перевіреним методом. Моя родина завжди змітає все зі столу за хвилину.
Які продукти я беру:
- макарони з твердих сортів пшениці (найкраще підходять великі трубочки);
- пів кілограма свіжого якісного яловичого фаршу;
- дві великі ріпчасті цибулини;
- шматочок жирного вершкового масла;
- трохи рафінованої олії для смаження;
- сіль та свіжозмелений чорний перець.
Як я готую страву:
- Спочатку варю макарони у великій кількості солоної води.
- Зливаю окріп трохи раніше потрібного часу. Макарони мають бути твердуватими.
- Очищаю цибулю і нарізаю її дуже дрібними кубиками.
- Сильно розігріваю глибоку широку сковорідку з олією.
- Смажу цибулю до появи легкого красивого золотистого кольору.
- Викладаю на сковорідку весь сирий яловичий фарш.
- Беру дерев’яну лопатку і постійно розбиваю м’ясні грудочки.
- Смажу м’ясо до появи легкої хрусткої рум’яної скоринки.
- В самому кінці щедро солю і дуже рясно перчу.
- Висипаю відварені макарони прямо до гарячого м’яса.
- Додаю туди ж великий шматок свіжого вершкового масла.
- Все дуже ретельно перемішую дерев’яною лопаткою.
- Грію страву на повільному вогні ще близько трьох хвилин.
Завдяки вершковому маслу страва стає дуже ніжною. Всі макарони глибоко просочуються ароматним м’ясним соком. Це неймовірно смачно і дійсно дуже швидко.