Вінегрет, на перший погляд, блюдо нехитре – що там такого: зварив овочі та змішав. А ось виходить він завжди різний. Звичайно, на смак впливає і якість продуктів, але також велике значення мають деякі тонкощі, які використовують кухарі в ресторанах. Саме завдяки їм цей салат виходить яскравим, барвистим і дуже смачним.
Ось цими секретами ми і поділимося.
По-перше, вінегрету треба робити багато – чим більше його готується за раз, тим він буде смачнішим.
По-друге, сам процес треба розбити на два етапи – перший – підготовка буряка, потім перерва мінімум годину, а потім вже до неї додається все інше.
Інші тонкощі будуть разкриті по ходу опису рецепта.
Склад
- 0,5 кг буряка (3 штуки середнього розміру);
- 5 картоплин середнього розміру;
- 1 цибулина, бажаного червоного кольору;
- 2 морквини;
- 2 солоні огірки;
- половина банки консервованої квасолі, можна відварену свіжу, краще червону – вона смачніше;
- половина банки зеленого горошку;
- стакан квашеної капусти;
- сіль, перець за смаком;
- рослинне масло – близько 200 мл;
- філе оселедця, краще пряного посолу, але можна взяти малосольного – 200 г.
- трохи оцту.
Приготування
Цибулю дрібно порізати, посолити, пом’яти руками, скропити оцтом і залишити маринуватися, щоб пішла гіркота. Ідеальний варіант – солодка ялтинська цибуля.
Перший етап – відварювання буряків. Їх варять окремо, не порушуючи цілісності шкірки, тобто, не треба відрізати верхівку і хвостик. Помити і варити до тих пір, поки ніж не буде протикати її наскрізь. Потім залишити у воді до повного охолодження.
Тоді тільки буряк почистити, порізати кубиками максимум 1 см, посолити, додати 3 ст.л. соняшникової олії, пару крапель оцту, перемішати і залишити на годину – нехай маринується. Ця операція зробить овоч неймовірно смачним, а соняшникова олія не дозволить буряку фарбувати інші інгредієнти і вінегрет вийде барвистим.
Далі відварюємо моркву не очищаючи і картоплю в мундирі. Не можна в блюдо додавати картоплю, поки вона повністю не охолоне – вийде каша.
Коли овочі охолонуть, їх почистити порізати і додати до буряка. Огірки теж порізати кубиками.
З квасолі і горошку повністю злити воду.
Квашену капусту спробувати – якщо вона надто кисла – промити в друшляку водою і добре віджати. Потім додати 2 ст.л. масла, перемішати і тільки так внести до інших інгредієнтів.
Останній етап – оселедець порізати смужками. Все посолити, поперчити за смаком, додати олію і акуратно перемішати.
Залишити готовий вінегрет на 10-15 хвилин і так подавати. Якщо є зелена цибуля – можна додати для краси.