Дріжджові булочки готуються не так швидко, як би хотілося. Але вони виходять неймовірно смачними і м’якими, як пух. Рецепт витратний за часом, але з випічкою впорається кожен.
Для тіста знадобиться:
- яйце
- 60 г цукру
- 125 мл молока
- 9 г пресованих дріжджів (або 3 г сухих)
- 50 г вершкового масла (кімнатної температури)
- 300 г пшеничного борошна
- 1/4 ч. л. солі
- 4 г ванільного цукру
Для макової начинки:
- 170 г маку
- 70 г цукру
- 50 г родзинок
- 1 ст. л. меду
- 1/3 ч. Л. кориці
- 1/3 ст. л. вершкового масла
- 2 білки
Ще знадобиться одне яйце + 1 ст. л. молока для змащування булочок
Як приготувати віденське тісто?
Дріжджі розчинити в теплому молоці, додати пів ст. л. цукру із загальної кількості. Перемішати вінчиком до однорідності.
Додати 4 ст. л. муки. Перемішати. Накрити миску з опарою плівкою, залишити на столі на одну годину.
Яйце збити з цукром і сіллю. Перемішати опару, додати яєчну суміш. Просіяти борошно і замісити тісто. Вимішувати до тих пір, поки тісто не перестане липнути до рук і миски.
Вершкове масло (м’яке) нарізати на шматочки і поступово з’єднати з тістом.
Готове тісто помістити в миску, змащену олією, і залишити на 2 години при кімнатній температурі. Тісто потрібно обминати кожні 50 хвилин.
Як приготувати макову начинку?
Мак залити водою, поставити на вогонь. Довести до кипіння і варити одну годину. При необхідності додавати воду.
Після цього злити зайву рідину, остудити мак.
Потім пропустити його через м’ясорубку (2-3) рази або перетерти з допомогою кавомолки або блендера.
Родзинки промити, висушити, трохи подрібнити ножем і з’єднати з маком. Додати цукор, мед вершкове масло, корицю. Ретельно перемішати.
Коли тісто підійде, збити білки до пишної піни, і з’єднати їх з маковою начинкою.
Готуємо булочки
Тісто розділити на 12 частин. Кожен шматочок округлити. Потім усі кульки накрити харчовою плівкою на 10 хвилин.
Шматок тіста покласти гладкою стороною на стіл. Розкачати його в коло товщиною 3 мм.
Покласти 1 ст. л. макової начинки, рівномірно розподілити, не доходячи до країв. Потім закрити боки і згорнути рулетом. Шви защипнути.
Викласти на деко. Накрити харчовою плівкою, залишити на 1 годину.
Перед випічкою змастити сумішшю з яйця і молока.
Випікати булочки приблизно 25 хвилин при 190 ℃. Орієнтуйтеся на свою духовку.