Рецепт тих самих ароматних і хрустких баварських огірків, які подають до ковбасок на Октобер Фесті

Цим традиційним рецептом маринованих огірків по-баварськи зі мною поділилася сусідка, яка кілька років прожила в Мюнхені. Консервація проста, але огірочки виходять неймовірно хрусткими і пружними, проте, при цьому залишаються дуже ніжними і пікантними.

Що знадобиться на банку 1 л

• 6 огірків невеликого розміру або 10-12 дрібних;
• морквина середнього розміру;
• невелика цибулина;
• 3 зубчики часнику
• 1 парасольку кропу;
• 1 великий лист дуба;
• 1 ч.л. солі;
• 2 ч.л. цукру;
• оцет 9% – 45 мл;
• 1/3 ч.л. насіння коріандру (продають в магазинах);
• 1/3 ч.л. насіння гірчиці;
• 1 лаврушка;
• вода – скільки поміститься в банку.

Як робити

Огірки одного розміру, без пошкоджень, добре вимити і залити дуже холодною водою на 5-6 годин. Періодично можна додавати по кілька кубиків льоду, щоб вода не нагрівалася.

Банки вимити і простерилізувати окропом або паром.

Морквину помити, почистити і порізати кружальцями. Цибулю – кільцями або півкільцями. Кріп і дубовий лист облити окропом для стерилізації.

На дно банки помістити більшу частину овочів, кріп і лист дуба. У огірків відрізати попки і перший ряд обов’язково поставити вертикально (чому не знаю, але так треба).

Потім додати залишок овочів, всі спеції, сіль, цукор і оцет. Залити до краю холодною кип’яченою водою, накрити кришкою і залишити на 1 годину.

Стерилізувати на водяній бані 10 хвилин з моменту закипання води. Закатати, перевернути, не закутувати (!) – інакше будуть менше хрустіти.

Ось які вони красиві виходять, а хрумтять як! І винен в цьому дубовий лист.