Цим традиційним рецептом маринованих огірків по-баварськи зі мною поділилася сусідка, яка кілька років прожила в Мюнхені. Консервація проста, але огірочки виходять неймовірно хрусткими і пружними, проте, при цьому залишаються дуже ніжними і пікантними.
Традиційне меню Октобер Фесту з тими самими огірочкамиЩо знадобиться на банку 1 л
- 6 огірків невеликого розміру або 10-12 дрібних;
- морквина середнього розміру;
- невелика цибулина;
- 3 зубчики часнику
- 1 парасольку кропу;
- 1 великий лист дуба;
- 1 ч.л. солі;
- 2 ч.л. цукру;
- оцет 9% – 45 мл;
- 1/3 ч.л. насіння коріандру (продають в магазинах);
- 1/3 ч.л. насіння гірчиці;
- 1 лаврушка;
- вода – скільки поміститься в банку.
Як робити
Огірки одного розміру, без пошкоджень, добре вимити і залити дуже холодною водою на 5-6 годин. Періодично можна додавати по кілька кубиків льоду, щоб вода не нагрівалася.
Банки вимити і простерилізувати окропом або паром.
Морквину помити, почистити і порізати кружальцями. Цибулю – кільцями або півкільцями. Кріп і дубовий лист облити окропом для стерилізації.
На дно банки помістити більшу частину овочів, кріп і лист дуба. У огірків відрізати попки і перший ряд обов’язково поставити вертикально (чому не знаю, але так треба).
Потім додати залишок овочів, всі спеції, сіль, цукор і оцет. Залити до краю холодною кип’яченою водою, накрити кришкою і залишити на 1 годину.
Стерилізувати на водяній бані 10 хвилин з моменту закипання води. Закатати, перевернути, не закутувати (!) – інакше будуть менше хрустіти.
Готові огірки в банкахОсь які вони красиві виходять, а хрумтять як! І винен в цьому дубовий лист.
Огірки по-баварськи