Секретний рецепт легендарного медовика від шефа Костянтина Івлєва, підглянутий на професійному форумі (багато фото)

Костянтин Івлєв довгий час не хотів ділитися цим рецептом. Але під натиском молодих колег він здався і виставив відео приготування на одному їх закритих професійних форумів. Завантажити це відео неможливо, але є з нього докладні скріни, так що зробити і ми зможемо фірмовий медовик Івлєва.

Шеф-кухар Костянтин Івлєв

Що знадобиться (на велике деко)

Для коржів:

• 500 г + 500 г борошна
• 800 г цукру
• 60 г вершкового масла
• 40 г рідкого меду (1 ст.л.)
• 6 яєць
• 36 г (1 ст.л.с гіркою) соди
• 18 г (1 ст.л.) оцту

Для крему:

• 2 л сметани жирністю 20%
• 600 г цукру

Як робити

Яйця, цукор і мед перемішати і поставити на водяну баню, нагрівати перемішуючи, поки кристалики не розчиняться (їх не повинно відчуватися між пальцями або на язику).

Яйця з цукром м медом Суміш на водяній бані

Соду змішати з Усуси, дати пошипіти і додати в суміш. Додати масло. Поступово досипати порціями 0,5 кг борошна. Не можна висипати все відразу, вийдуть грудки. Весь час збивати.

Карамелізована яєчно-медова суміш з борошном

Залишити все на водяній бані на 30 хвилин для карамелізації, періодично треба помішувати, щоб не приварилосяі до дна. Нехай охолоне до температури близько 40 градусів.

Другі 0,5 кг борошна висипати на дошку, зробити ямку і вилити заварну частину.

З’єднання заварної частини з борошном

Замісити м’яке тісто.

заміс тесту

Розкачати його в поліно.

Поліно готового тіста

Поділити на 9 частин і кожну розкачати за розміром дека.

Розкочування коржів

Випікати кожен корж по 5 хвилин при температурі 190 ° С.

Випікання медових коржів

Скласти коржі стопкою нехай остигають і зробити крем. Сметану змішати з цукром і залишити на 10 хвилин.

збивання крему

Потім збити до розчинення цукру, але крем повинен залишатися рідким.

готовий крем

Починаємо збірку торта. Кожен шар промащувати кремом.

збірка торта

Верх присипати вафельної крихтою (її можна купити або натерти готові вафлі).

посипання крихтою

Зверху помістити піднос, а на нього будь-який вантаж. Так залишити в холодильнику мінімум на 3 години, а краще на ніч.

Вантаж на торті

Перед подачею краю вирівняти (і з задоволенням з’їсти).

Обрізка країв

Торт порізати на порційні шматки – ніж ставити майже вертикально, тоді краї будуть ідеальними.

Готовий медовик