Саме час робити смачну долму: фірмовий рецепт шефа Сталіка Ханкішіева

Долму, або голубці у виноградному листі, багато народів називають своїм національним блюдом - на неї претендують і вірмени, і азербайджанці, і грузини, інші кавказькі народи. Ось рецепт відомого азербайджанського кухаря.

Зараз можна порадувати рідних цими смачними і ароматними голубцями, а ще, заготовити виноградне листя на зиму – долма до Новорічного або Різдвяного столу буде в самий раз.

Долма зі сметаною
Долма зі сметаною

Що знадобиться

Розрахунок на каструлю 2,5-3 л, виставляти обов’язково вертикально, в два ряди

  • 40-45 молодих виноградного листків;
  • 0,5 л яловичого або курячого бульйону.

Для фаршу:

  • 600 г м’яса (свинина або свинина + баранина навпіл);
  • 6 ст.л. рису;
  • 5 цибулин середнього розміру;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 0,5 ч.л. зіри (приправа для плову, продають на ринку);
  • 0,5 ч.л. меленого чорного перцю;
  • 0,3 ч.л. куркуми;
  • по 5 листочків кінзи (або петрушки) і м’яти;
  • сіль – ч.л. без гірки, пробувати на смак;
  • половина лимона для свіжого соку.

Для соусу:

  • 1 стакан домашньої сметани або жирних вершків;
  • 5 зубків часнику;
  • пучок зелені;
  • сіль за смаком.

Як робити

Рис кілька разів промити, потім залити за обсягом такою ж кількістю води, трохи посолити і довести до кипіння, накрити і залишити для набухання.

Рис для долми
Рис для долми

Фарш пропустити через м’ясорубку, робити не дуже дрібний. Цибулю різати тільки ножем.

подрібнення цибулі
подрібнення цибулі

Закип’ятити воду, листочки вмочити в окріп і відразу остудити в холодній воді. 5 листя залишити свіжими, тільки промити водою.

Запарювання виноградного листя
Запарювання виноградного листя

Лук обсмажити до м’якості, постійно помішуючи.

обсмажування цибулі
Обсмажування цибулі

Всі інгредієнти, спеції і посічену зелень змішати в начинку.

На кожен лист помістити по 1 ст.л. начинки і загорнути щільний голубець.

загортання голубців
загортання голубців

Дно каструлі вистелити 3-ма листочками винограду, долму розміщувати вертикально. Залити половиною бульйону.

Долма в каструлі
Долма в каструлі

Між першим і другим рядом розмістити 2 листи винограду, викласти другий ряд і залити залишком бульйону.

Зверху накрити перевернутою пласкою тарілкою і притиснути.

Варка долми
Варка долми

Варити на самому мінімальному вогні 1 годину, потім вогонь вимкнути і залишити ще на 15-20 хвилин – бульйон весь вбереться.

готова долма
готова долма

Перед подачею скропити лимонним соком.

готова долма
готова долма

Зробити соус зі сметани, давленного часнику і рубаної зелені. Подавати на блюді, полив залишками бульйону і присипавши кінзою, петрушкою і м’ятою, соус окремо.

Долма зі сметаною
Долма зі сметаною

 

Схожі статті

Домашні рогалики з густим повидлом готую за рецептом із маминого записника: таких в магазині не купити

Ароматні та смачні рогалики з повидлом приготувати зовсім нескладно, головне — це знайти правильний рецепт, про який ми сьогодні вам розповімо.

Цей рецепт просто знахідка! Мінімум продуктів і часу: найніжніший фруктовий зефір в домашніх умовах за 5 хв

Рецепт цих пружних зефірок до банального простий, а ваші діти будуть просто в захваті від цього смачного десерту. Для його приготування вам знадобиться всього 2 основних інгредієнта.

Беру солоні огірки і готую геніальний салат! Смачний рецепт з простих продуктів до посту і не тільки

Цей салат з солоними огірками виходить не лишем смачним і соковитим, а й ситним і поживним. Його можна готувати в піст і на кожен день. Рецепт дуже бюджетний.