Саме час робити смачну долму: фірмовий рецепт шефа Сталіка Ханкішіева

Зараз можна порадувати рідних цими смачними і ароматними голубцями, а ще, заготовити виноградне листя на зиму – долма до Новорічного або Різдвяного столу буде в самий раз.

Долма зі сметаною

Що знадобиться

Розрахунок на каструлю 2,5-3 л, виставляти обов’язково вертикально, в два ряди

• 40-45 молодих виноградного листків;
• 0,5 л яловичого або курячого бульйону.

Для фаршу:

• 600 г м’яса (свинина або свинина + баранина навпіл);
• 6 ст.л. рису;
• 5 цибулин середнього розміру;
• 50 мл рослинного масла;
• 0,5 ч.л. зіри (приправа для плову, продають на ринку);
• 0,5 ч.л. меленого чорного перцю;
• 0,3 ч.л. куркуми;
• по 5 листочків кінзи (або петрушки) і м’яти;
• сіль – ч.л. без гірки, пробувати на смак;
• половина лимона для свіжого соку.

Для соусу:

• 1 стакан домашньої сметани або жирних вершків;
• 5 зубків часнику;
• пучок зелені;
• сіль за смаком.

Як робити

Рис кілька разів промити, потім залити за обсягом такою ж кількістю води, трохи посолити і довести до кипіння, накрити і залишити для набухання.

Рис для долми

Фарш пропустити через м’ясорубку, робити не дуже дрібний. Цибулю різати тільки ножем.

подрібнення цибулі

Закип’ятити воду, листочки вмочити в окріп і відразу остудити в холодній воді. 5 листя залишити свіжими, тільки промити водою.

Запарювання виноградного листя

Лук обсмажити до м’якості, постійно помішуючи.

Обсмажування цибулі

Всі інгредієнти, спеції і посічену зелень змішати в начинку.

На кожен лист помістити по 1 ст.л. начинки і загорнути щільний голубець.

загортання голубців

Дно каструлі вистелити 3-ма листочками винограду, долму розміщувати вертикально. Залити половиною бульйону.

Долма в каструлі

Між першим і другим рядом розмістити 2 листи винограду, викласти другий ряд і залити залишком бульйону.

Зверху накрити перевернутою пласкою тарілкою і притиснути.

Варка долми

Варити на самому мінімальному вогні 1 годину, потім вогонь вимкнути і залишити ще на 15-20 хвилин – бульйон весь вбереться.

готова долма

Перед подачею скропити лимонним соком.

готова долма

Зробити соус зі сметани, давленного часнику і рубаної зелені. Подавати на блюді, полив залишками бульйону і присипавши кінзою, петрушкою і м’ятою, соус окремо.

Долма зі сметаною