Зараз можна порадувати рідних цими смачними і ароматними голубцями, а ще, заготовити виноградне листя на зиму – долма до Новорічного або Різдвяного столу буде в самий раз.
Що знадобиться
Розрахунок на каструлю 2,5-3 л, виставляти обов’язково вертикально, в два ряди
- 40-45 молодих виноградного листків;
- 0,5 л яловичого або курячого бульйону.
Для фаршу:
- 600 г м’яса (свинина або свинина + баранина навпіл);
- 6 ст.л. рису;
- 5 цибулин середнього розміру;
- 50 мл рослинного масла;
- 0,5 ч.л. зіри (приправа для плову, продають на ринку);
- 0,5 ч.л. меленого чорного перцю;
- 0,3 ч.л. куркуми;
- по 5 листочків кінзи (або петрушки) і м’яти;
- сіль – ч.л. без гірки, пробувати на смак;
- половина лимона для свіжого соку.
Для соусу:
- 1 стакан домашньої сметани або жирних вершків;
- 5 зубків часнику;
- пучок зелені;
- сіль за смаком.
Як робити
Рис кілька разів промити, потім залити за обсягом такою ж кількістю води, трохи посолити і довести до кипіння, накрити і залишити для набухання.
Фарш пропустити через м’ясорубку, робити не дуже дрібний. Цибулю різати тільки ножем.
Закип’ятити воду, листочки вмочити в окріп і відразу остудити в холодній воді. 5 листя залишити свіжими, тільки промити водою.
Лук обсмажити до м’якості, постійно помішуючи.
Всі інгредієнти, спеції і посічену зелень змішати в начинку.
На кожен лист помістити по 1 ст.л. начинки і загорнути щільний голубець.
Дно каструлі вистелити 3-ма листочками винограду, долму розміщувати вертикально. Залити половиною бульйону.
Між першим і другим рядом розмістити 2 листи винограду, викласти другий ряд і залити залишком бульйону.
Зверху накрити перевернутою пласкою тарілкою і притиснути.
Варити на самому мінімальному вогні 1 годину, потім вогонь вимкнути і залишити ще на 15-20 хвилин – бульйон весь вбереться.
Перед подачею скропити лимонним соком.
Зробити соус зі сметани, давленного часнику і рубаної зелені. Подавати на блюді, полив залишками бульйону і присипавши кінзою, петрушкою і м’ятою, соус окремо.