Бабульчин капустяний пиріг: “урочистий рецепт” для святкового столу

Це вже традиція в сім’ях всіх бабусиних онуків – готувати великий пиріг з капустою, яйцями і куркою. Господині вихваляються, у кого пишніше і соковитіше виходить, а решта – наминали за обидві щоки і згідно кивають головою.

Що знадобиться

Для основи:

• близько 0,5 кг борошна;
• 2 яйця;
• 250 мл теплого молока або нежирних (10% вершків?
• 4 ст.л. цукру;
• 1 ч.л. солі;
• 0,5 маленького пакетика дріжджів (живих або сухих – неважливо);
• 3 ст.л. рослинного масла;
• 50 г вершкового масла.

Для начинки:

• 1 головка капусти середнього розміру (700-800 г), бажано брати молоду, можна пекінську – теж дуже смачно;
• 200-250 г відвареного курячого м’яса (на святковий стіл одночасно вариться запашна курячий бульйон з корінням і локшиною);
• 3 яйця;
• 2 цибулини середнього розміру;
• кілька ложок рослинного масла;
• сіль, чорний мелений перець).

Як робити

1. У глибоку миску вилити підігріте молоко, додати 1 ч.л. цукру, 1 ст.л. борошна і дріжджі, перемішати, щоб не було грудок, накрити і помістити в тепле місце на 20-25 хвилин. Опара повинна збільшитися вдвічі.
2. 2 яйця злегка збити з сіллю (до однорідності, але без піни), додати до опари.
3. Туди ж додати залишок цукру (3-4 ст.л.) і частинами додавати борошно, вимішуючи. Тісто має вийти м’яким, але не липнути до рук. Зайве борошно не треба сипати, так як пиріг стане жорстким.
4. Знову накрити і помістити в тепле місце на 30 хвилин. Головне, щоб не було протягу. Ми ставимо в трохи підігріту, але вимкненому духовку.
5. Додати рослинне і вершкове масло кімнатної температури, знову вимісити і залишити ще на півгодини.
6. За цей час робимо начинку. Капусту нашаткувати.
7. На сковороді з рослинним маслом обсмажити подрібнену цибулю до прозорості.
8. Додати капусту і на сильному вогні при постійному помішуванні, смажити 3-4 хвилини.
9. Вогонь зменшити до мінімуму, накрити кришкою і тушкувати 10 хвилин, періодично перемішуючи. В кінці посолити і присипати чорним перцем за смаком.
10. Яйця відварити круто і порубати, зварене м’ясо з бульйону (воно повинно в ньому бути до потрібного моменту – буде дуже соковитим) порізати, все додати до охололої капусти.
11. Тісто розділити на 2 частини, одну трохи більше.
12. Більшу частину розкачати за розміром змащеної маслом форми (треба брати чим побільше), зробити бортики.
13. Помістити начинку.
14. Другу частину тіста теж розкачати і спеціальним ножем (фото внизу – купіть, не пошкодуєте) зробити решітку. Якщо ножа такого немає – можна просто зробити однакові насічки за допомогою звичайної лінійки. Краї пирога защіпнути.
15. Верх пирога змастити збитим яйцем.
16. Випікати при 180 градусах, поки верх не підрум’яниться (близько 25-30 хвилин).

Ось такий ролик допомагає робити дуже красиву випічку.