Буряк – не найвибагливіший овоч, але й він не прощає помилок. Його не можна пересушити, обрізати абияк чи скласти в погріб, не давши охолонути. Усі ці дрібниці потім обертаються в’ялими головками, плямами, гниллю та неприємним запахом.
Не рідка практика, що викопавши буряк, багато хто залишає його просто на сонці, щоб “просох”. Здається логічним, але саме це перша причина, чому буряк швидко в’яне взимку. Прямі промені роблять шкоду – вони висушують тонку шкірку, через яку овоч дихає. Краще розкласти врожай у тіні, під навісом, щоб земля злегка обсипалась, а сам буряк трохи підсушився на повітрі.
Ще одна типова помилка – обрізати листя під корінь. Хтось зрізає ножем, хтось відламує руками, і в результаті буряк починає втрачати сік. Замість цього потрібно обережно викрутити бадилля, залишивши хвостик завдовжки близько півтора сантиметра. Так ви не пошкодите верхівку і не відкриєте шлях для гнилі.
Як підготувати буряк до льоху
Якщо його покласти теплим або з залишками землі, він “задихнеться”. Перед зберіганням дайте йому полежати кілька годин у прохолодному приміщенні, щоб температура всередині коренеплоду вирівнялась. Мити не потрібно – вода відкриває мікротріщини, через які згодом з’являється пліснява.
Як правильно зберігати буряк у льоху:
- Найкраще буряк почувається при температурі 1-3 градуси тепла і вологості 85-90%.
- Його можна складати в ящики, пересипаючи піском або дрібними тирсами – так овоч “дихає” і не стикається з сусідами.
- Не варто змішувати буряк із картоплею чи морквою. Ці овочі мають різні потреби у волозі, і хтось обов’язково постраждає.
Ще одна помилка – укладати буряк одразу після дощу. Навіть якщо земля здається сухою, всередині коренеплід залишається вологим. Такий овоч у льосі швидко починає парувати, і через два тижні на поверхні з’являється слиз.