Чоловік сказав, що такого борща йому навіть мама не готувала: моя ходова бурякова “зажарка”. Не як у всіх

Щоб борщ був насичено червоним, ароматним та смачним, треба дотримуватись правил приготування бурякової засмажки. Це не складно, а результат порадує.

Часто господині стикаються з проблемою, що борщ втрачає свій колір. Виправити цей недолік можна, знаючи деякі хитрощі приготування буряка для заправки першої страви.

Як зробити борщ насичено червоним

В ідеалі буряк треба готувати окремо, без одночасного пасерування з цибулею та морквою, лише після роздільного приготування всі ці овочі можна з’єднати в засмажку.

Буряк потрібно не смажити, а саме тушкувати. Неважливо, в якому вигляді – нарублений соломкою чи натертий на тертці, хоча в першому варіанті він віддає менше соку і краще зберігає колір. Якщо будете просто пасерувати буряк, він стане сухим і темним. Тушкувати його можна в олії або з парою ложок бульйону, щоб рідина ледь покрила буряк.

Кулінари розповіли, як зробити вдалу бурякову засмажку в борщ
Кулінари розповіли, як зробити вдалу бурякову засмажку в борщ

Готувати овоч для борщу треба під кришкою 7-10 хвилин до розм’якшення. У результаті вийде щось схоже на соус, а не сухенькі шматочки буряка в олії, як це роблять часто для зажарки.

Важливо додавати томат, але не в борщ, а якраз до буряків. У томатів є кислота, яка рятує буряковий колір. При термообробці пігмент розщеплюється і маса стає бурою, щоб цього не відбувалося, за 5 хвилин до зняття засмажки з вогню додавайте в неї томат. Неважливо, свіжий чи томатну пасту. А якщо у вас є домашній томатний сік, в якому не вистачає кислинки, допоможуть пара ложок розсолу з квашених огірків або помідорів чи навіть скибочка лимону.

Остання хитрість – борщ без цукру, як без солі. Коли тушкується буряк на засмажку, обов’язково треба додати цукор, приблизно всередині приготування разом з томатом. Цукор не тільки для смаку, він не тільки збалансує кислоту томату, він ще сприяє збереженню яскравого кольору борщу.

Кулінари розповіли, як зробити вдалу бурякову засмажку в борщ

Також до буряків можна додати і лавровий лист, і пару горошин чорного перцю, не в сам борщ і бульйон, а саме в зажарку. В олії при пасеруванні спеції та прянощі розкривають свій смак краще та яскравіше.

В якому порядку додавати овочі в борщ

Спочатку в бульйон додають картоплю, потім капусту, а коли вона майже готова, то можна додавати заправку – морква з цибулею і бурякова засмажка. Все це разом не треба варити довго, 5 хвилин вистачить. За цей час буряк не встигне втратити колір, а капуста буде готова.

Популярне

Схожі статті

Цей десерт став моїм коронним. Готую майже щодня, і він не набридає: ситний торт із печивом та арахісом

Жоден ласун не може провести жодного дня без смачного десерту. Сьогодні ми підготували незвичайний і простий рецепт торта, який полюбиться кожному після першої спроби і стане частим гостем на столі.

Ще навіть не підлітки, а вже фарбуються як дорослі: як виглядають діти Кравець, Мішиної і Камінської (ФОТО)

Знаменитості самі мають схильність до епатажу й своїм дітям не забороняють робити все, що заманеться. Малятка ще не сягнули підліткового віку, а вже експериментують із зовнішністю на повну.

Неймовірний літній десерт. Мої домашні випрошують щовечора: пісочний рулет із начинкою з ожини

Напевно, кожен не може уявити життя без смачної випічки. Вона незамінна на святах та просто для затишного вечора. Сьогодні ми підготували рецепт пісочного рулету з ожиною, який сподобається кожному.