Часто господині стикаються з проблемою, що борщ втрачає свій колір. Виправити цей недолік можна, знаючи деякі хитрощі приготування буряка для заправки першої страви.
Як зробити борщ насичено червоним
В ідеалі буряк треба готувати окремо, без одночасного пасерування з цибулею та морквою, лише після роздільного приготування всі ці овочі можна з’єднати в засмажку.
Буряк потрібно не смажити, а саме тушкувати. Неважливо, в якому вигляді – нарублений соломкою чи натертий на тертці, хоча в першому варіанті він віддає менше соку і краще зберігає колір. Якщо будете просто пасерувати буряк, він стане сухим і темним. Тушкувати його можна в олії або з парою ложок бульйону, щоб рідина ледь покрила буряк.
Готувати овоч для борщу треба під кришкою 7-10 хвилин до розм’якшення. У результаті вийде щось схоже на соус, а не сухенькі шматочки буряка в олії, як це роблять часто для зажарки.
Важливо додавати томат, але не в борщ, а якраз до буряків. У томатів є кислота, яка рятує буряковий колір. При термообробці пігмент розщеплюється і маса стає бурою, щоб цього не відбувалося, за 5 хвилин до зняття засмажки з вогню додавайте в неї томат. Неважливо, свіжий чи томатну пасту. А якщо у вас є домашній томатний сік, в якому не вистачає кислинки, допоможуть пара ложок розсолу з квашених огірків або помідорів чи навіть скибочка лимону.
Остання хитрість – борщ без цукру, як без солі. Коли тушкується буряк на засмажку, обов’язково треба додати цукор, приблизно всередині приготування разом з томатом. Цукор не тільки для смаку, він не тільки збалансує кислоту томату, він ще сприяє збереженню яскравого кольору борщу.
Також до буряків можна додати і лавровий лист, і пару горошин чорного перцю, не в сам борщ і бульйон, а саме в зажарку. В олії при пасеруванні спеції та прянощі розкривають свій смак краще та яскравіше.
В якому порядку додавати овочі в борщ
Спочатку в бульйон додають картоплю, потім капусту, а коли вона майже готова, то можна додавати заправку – морква з цибулею і бурякова засмажка. Все це разом не треба варити довго, 5 хвилин вистачить. За цей час буряк не встигне втратити колір, а капуста буде готова.