Якщо буряк натерти на тертушці й довгий час варити разом з іншими овочами, він може втратити свої кольорові властивості. І тоді перша страва вийде блідо-жовтого чи рожевого кольору.
Отже, шукаємо альтернативу натертому на тертушці буряку. Можете обчистити фіолетовий овоч і покласти у бульйон разом із рештою овочів. Кладіть цілий або розріжте навпіл. За 15 хвилин до закінчення варіння борщу буряк витягніть, подрібніть ножем і наприкінці поверніть назад у каструлю.
Можете запекти ваш бурячок у духовці. Загорніть коренеплоди у фольгу. Запікайте у духовці за температури 180 градусів. Тримати доведеться не менш як 50 хвилин. Якщо буряк дуже великий, то й довше. Коли овоч зготується, обчистьте та наріжте соломкою чи кубиками. Після цього додайте у борщі.
Ще один варіант – подрібніть буряк ножем, але додавайте не разом із засмажкою. Зробіть це за 5-7 хвилин до того, як вимикатимете плиту. Таким чином удасться обійтися без тертушки, ще й зберегти у першій страві приємний червоний колір.
Щоб борщ і справді був насиченого червоного кольору, додайте у каструлю трішки лимонного соку чи оцту. Можете збризнути кислотою саму буряк перед тим, як додавати тушкувати й пасерувати.
Можете також притрусити дрібкою цукру. Це теж гарний спосіб збереження кольорових можливостей. Оскільки крохмаль та лужні сполуки від інших овочів негативно впливають на буряк знебарвлюючи його, можете тушкувати коренеплід окремо від сородичів. А наприкінці вже додасте у каструлю.
Отже, є декілька способів уникнути натирання буряка на тертушці під час варіння борщу. Вибір, як завше, залишається за вами. Спробуйте різні варіанти й зупиніться на найбільш підхожому.