Скільки разів траплялося: куплене вранці молоко вже ввечері починає гірчити або з’являється легка кислинка. І справа не завжди у виробнику. Найчастіше винен сам спосіб зберігання.
Щоб молоко залишалося свіжим, треба знати всього кілька простих речей. І вони не про хитрощі, а про уважність. Бо навіть найякісніший продукт зіпсується, якщо поставити його на теплу полицю або тримати в посуді, який пропускає повітря.
Перше з чого треба почати – з температури. Адже холодильник не просто коробка з прохолодою. У нього є свої сильні й слабкі зони. Найхолодніше зазвичай на нижній полиці біля задньої стінки, там температура стабільна, без різких коливань. Саме туди й варто ставити молоко. На дверцята його краще не ставити — там постійно змінюється температура, особливо якщо холодильник відкривається часто.
Пластикові пляшки, у яких продається молоко, зручні, але не найкращі для тривалого зберігання. Пластик пропускає запахи, повітря і навіть світло. Краще перелити молоко у скляну банку з кришкою, що щільно закривається. Так воно довше зберігає свіжість і не набуває сторонніх ароматів.
Ще одна важлива дрібниця – світло. Молоко не любить яскравих ламп, навіть у холодильнику. Під дією світла руйнуються білки, і смак поступово стає гірким. Якщо тримаєте його у прозорій банці, можна просто накрити кришку рушником або папером. Простий жест здавалося б, але результат помітний.
Ще одна помилка – кип’ятити молоко для надійності. Так, це знищує бактерії, але змінює смак і зменшує термін зберігання після відкриття. Якщо молоко пастеризоване, краще не кип’ятити, а просто тримати його при стабільній температурі 3-5 градусів. А ось домашнє або базарне краще все ж прокип’ятити один раз і охолодити природно, не ставлячи гаряче в холодильник.
Чи можна заморожувати молоко
Так, коли молока багато, можна частину заморозити. Так воно спокійно чекає кілька тижнів, не втрачаючи властивостей. Радимо у такому випадку заморожувати у невеликих порціях, щоб розморожувати лише стільки, скільки потрібно. Після розморожування його краще використовувати для каш, млинців або тіста, бо смак трохи змінюється. І звісно не варто забувати про чистоту тари, вона має бути гарно вимита.