У кожному домі є сковорода, яка не викидається, бо вона найзручніша і найулюбленіша. І все ж настає момент, коли вона починає підводити: пригоряє, темніє, з’являються плями. Усе це здається неминучим, але причина часто не в матеріалі, не в воді й не у віці посуду. Усе набагато простіше – річ у тому, коли саме наливається олія.
Так, усього один момент під час приготування вирішує, проживе сковорода кілька місяців чи кілька років. І багато хто навіть не підозрює, що цей дрібний нюанс має значення.
Правильний час для олії
Коли посуд тільки ставиться на вогонь, він поступово нагрівається. І якщо олію додати одразу, ще на холодну поверхню, вона прогрівається разом із металом. Звучить логічно, але саме в цьому й помилка. При повільному нагріванні олія починає окислюватися раніше, ніж потрібно. Вона створює липку плівку, яка не захищає, а, навпаки, з часом руйнує покриття. Через це їжа прилипає, а поверхня темніє.
Професійний секрет, який використовують у ресторанах такий: спершу треба прогріти сковорідку. Не до пекучого стану звісно, а до тієї миті, коли долоня, піднесена над нею, відчуває легке тепло. Лише тоді додавайте кілька крапель олії, розподіляючи її тонким шаром. Коли зроблено саме так, то жир миттєво “запечатує” мікропори металу або покриття, створюючи невидимий захисний шар. Саме він і подовжує життя посуду, часто втричі.
Для яких сковорідок підійде така схема
Це правило працює і для чавунних сковорідок, і для антипригарних, і навіть для сталевих. Чавун, наприклад, особливо любить гарячу олію, бо вона просочує поверхню, робить її гладкою, немов відполірованою. Якщо робити так регулярно, жодна їжа не пристане, навіть без великої кількості жиру.
Щодо антипригарних моделей, то вони реагують делікатніше: олію потрібно наливати не раніше, ніж з’явиться легкий димок. Тоді вона не встигає перетворитись на липкий шар і не руйнує покриття.
І ще одна деталь, про яку багато не знає або забуває: не варто доливати олію на вже гарячу поверхню, де щось смажиться. Краплі різної температури створюють мікротріщини, через які потім з’являються темні плями. Краще спочатку зняти сковорідку з вогню, дати кілька секунд і тільки потім долити трохи олії.