Навіть ретельно підготовлене м’ясо інколи дає більше жиру, ніж потрібно, а суп чи борщ втрачають прозорість і легкість. Редакція пропонує практичний спосіб, який давно використовують кухарі, але рідко згадують у побуті. Для нього потрібні лише кубик льоду та паперова серветка.
Працює він завдяки простій фізиці: жир на поверхні гарячого супу тримається у рідкому стані, але швидко застигає при контакті з холодом. Коли кубик льоду загорнутий у серветку, холод передається через тканину, а серветка вбирає жир, який миттєво твердне. Вода при цьому не потрапляє в страву, тому смак і консистенція залишаються незмінними.
Робити це треба так:
- Загорнути один кубик льоду в багатошарову паперову серветку, тримати її щільно, щоб лід не випав у каструлю.
- Потім акуратно торкніться поверхні супу або борщу. Серветка одразу почне вбирати жирну плівку.
- Коли тканина стане насиченою, її треба замінити. На одну каструлю зазвичай вистачає кількох кубиків, залежно від жирності страви.
Така хитрість зовсім не вплине на смак страви, тільки виконає свою функцію. На відміну від знімання жиру ложкою, що часто підіймає частину бульйону разом із плівкою, лід працює точково. Збирається саме те, що зайве.
Крім того, даний спосіб підходить для страв, де важливо зберегти прозорість. Наприклад, для легких овочевих супів, розсольників або бульйонів для локшини. Можна застосувати його коли суп вже зварений, бо в процесі ж не завжди зрозуміло, чи є там перебір жиру. І не забувайте брати саме щільні серветки, аби вони не розм’якли у воді одразу, а виконали задум кухаря.