Секрет полягає не в силі натиску, а в місці, тобто якщо натискати навмання, то результату не буде. Рекомендуємо натомість обирати середину шматка, трохи далі від країв і сухих зон. От там м’язове волокно й зберігає правдиву інформацію про стан м’яса. Палець притисніть легко, без зусилля, буквально на секунду. Далі варто просто подивитися, що відбувається.
У свіжої яловичини ямка від натиску зникає майже одразу. М’ясо ніби “пружинить”, і повертається у початкову форму. Це означає, що волокна ще живі, не зруйновані часом і неправильним зберіганням. Якщо ж заглиблення тримається кілька секунд або, що гірше, не зникає зовсім, то перед вами продукт, який уже втратив свої найкращі властивості, навіть якщо зовні шматок виглядає пристойно.
Ще старе м’ясо може бути яскравішим за кольором, ніж свіже. Надто червоний або з бурим відтінком шматок – тривожний сигнал, бо свіжа яловичина має рівний, матовий колір, без блиску і слизу. Натискання пальцем лише підтверджує те, що вже видно уважному оку.
Тепер до наступної деталі, м’ясо не повинно бути теплим. Якщо під пальцем відчувається тепло, це означає порушення умов зберігання. Навіть пружність у такому разі не гарантує безпеки. Досвідчені продавці ніколи не бояться такого тесту і спокійно дозволяють покупцеві перевірити товар. Відмова або роздратування – ще одна непряма ознака, що варто пройти повз.
Даний “лайфхак” не замінює здорового глузду, але значно зменшує ризик помилки. Він особливо корисний для тих, хто купує м’ясо не щодня і не має можливості порівнювати десятки шматків. Тож один дотик дозволяє зрозуміти більше, ніж уміла реклама продавця.