Залежно від виду посуду термін зберігання холодцю змінюється. Якщо розлити м’ясну страву у скляний контейнер чи керамічну форму, тоді вдасться вдвічі довше куштувати наїдком. При цьому він не втрачатиме своєї якості.
Якщо є кришка для нього, то це великий плюс. Вона має щільно прилягати до тари, аби м’ясна страва не набралася інших запахів із холодильника. Скло й кераміка зазвичай не вступають у реакцію та захищають холодне від завітрювання.
Якщо у вас тара без кришки, тоді доведеться затягнути верх харчовою плівкою чи фольгою. Ідеальними умовами для зберігання холодцю є перебування у холодильнику за температури 0-+4°C.
Окрім скляного та керамічного посуду, які не окиснюються і не змінюють смак страви, можете також використовувати емальовані місткості. Але переконайтеся, що на поверхні відсутні сколи, бо тоді метал вступить у реакцію з наїдком.
У жодному разі не беріть у роботу металевий посуд, бо смак холодцю під час зберігання значно погіршиться. Пластикові контейнери використовувати зручно, але не бажано, оскільки вони теж негативно впливають на смакові якості. Хіба що з’їсте дуже швидко.
Складайте місткості з холодцем на нижню поличку холодильника. Саме там температури стабільно, що дуже важливо. Тримайте протягом 3-5 днів. Більше не можна – у такому разі знадобиться заморожування, що може вплинути на структуру страви. До речі, тримати на столі протягом кількох годин холодець не можна. Якомога швидше поверніть його до холодильника, щоб желатин стабілізувався.