Сльози на очах з’являються під час нарізання цибулі, оскільки у голівці овочу присутні сульфоксиди амінокислот. Вивільняючись та потрапляючи в повітря, вони стають легкими сірчаними сполуками. Саме вони й подразнюють слизову оболонку та викликають сльозотечу.
Шеф-кухарі запевняють, що подібної напасті дуже легко уникнути, якщо спочатку занурити ніж у холодну воду, а вже потім уже приступати до нарізання. Постарайтеся не квапитися, а закінчити з цією процедурою якомога швидше. Так ви не встигнете заплакати, як усе вже буде закінчено.
Зважте, що нарізати сльозогінний овоч треба якомога гострішим ножем. Тупий почне рвати цибулеву м’якоту на волокна, тож подразників у повітрі буде набагато більше. Й ви плакатимете сильніше.
Коли збиратиметеся готувати, покладіть цибулину на пів години до холодильника. Хімічні реакції від холоду сповільняться, тож сірчаних сполук виділятиметься менше, а значить, обійдетеся малими силами у плані сліз.
Можете замочити цибулю у воді. Буде достатньо потримати 10-20 хвилин, аби процес подрібнення не викликав у вас неприємних реакцій. Якщо все ж плакатимете, спробуйте нарізати цибулю просто під краном. Це теж доволі ефективно.
Перед роботою з фітонцидами намастіть роздільну дошку невеликою кількістю лимонного соку. А можете просто збризнути оцтом. Це запобігатиме появі сліз у ваших очах.
Якщо на кухні є потужна витяжка, то просто увімкніть її, і нарізання цибулі не призведе до катастрофічних наслідків. Весь аромат піде у витяжку, а ваші очі залишаться сухими й не почервоніють.