Приготування ідеального розсипчастого рису – це ціле мистецтво, яке часто закінчується розчаруванням. Замість окремих зернят ми отримуємо однорідну липку масу, яка до того ж має неприємний гіркий присмак. Багато господинь у такому випадку звинувачують сорт рису, але насправді причина ховається там, де її ніхто не шукає. Ділимось секретом і поясненнями від професійних кулінарів.
Яка помилка псує смак рису
Найбільша помилка, якої припускаються господині – це надмірне втручання в процес, коли рис вже вариться у каструлі. Про те, що крупу потрібно ретельно промити перед початком приготування, знають вже всі – навіть ті, хто далекий від кулінарних процесів. І це потрібно для того, аби прибрати зайвий крохмаль, який стає причиною надмірної гіркоти та липкості готового гарніру.
Втім, існує ще одна дія, яка провокує вивільнення крохмалю із самих зерняток рису. Кулінарні експерти радять не перемішувати кашу, поки вона вариться. Так ви порушуєте структуру та цілісність зерняток рису – і зсередини у воду виходить багато крохмалю. В результаті каша виходить клейкою і недостатньо смачною. Така популярна дія, перемішування каші, може коштувати смачної вечері.
Краще обирати для варіння рису якісний посуд із антипригарним покриттям, аби крупа в процесі не прилипала до поверхні. Крім того, потрібно варити гарнір на помірному вогні, аби знизу він готувався не набагато швидше, ніж зверху. Після приготування потрібно накрити каструлю рушником, а зверху – кришкою. Це потрібно для всотування зайвої вологи з крупи.