Не любите чистити оселедець через кістки й розірване філе? Спробуйте простий “пальцевий” метод без метушні. За 1-2 хвилини матимете 2 абсолютно цілі шматки філе з кожної рибини. І майже без кісток.
Щоб усе вдалося, є кілька важливих нюансів. По-перше, рибу треба брати свіжу та холодну. Тобто після покупки її не розбирайте одразу, а покладіть у холодильник. По-друге, всі рухи мають бути чіткими.
Як підготувати, щоб філе було цілим
Спочатку варто підготувати робоче місце, щоб риба не ковзала та працювати було зручніше. Постеліть на обробну дошку кілька паперових рушників чи шершавий пергамент. Поруч одразу поставте 2 миски:
- одна порожня, щоб складати в неї нутрощі;
- друга з водою, щоб швидко ополіскувати.
Також треба гострий ніж та кулінарний пінцет. Останній варто купити, якщо немає, бо річ корисна. Особливо якщо ви готуєте часто. Ним і кістки можна витягнути, і їжу на пательні перевернути, і декорувати.
Спосіб “по спинці” для гарного філе
Щоб шматочки вийшли акуратними, треба відрізати голову, розкрити черевце та витягнути нутрощі. Також ножем чи ложкою зішкребіть чорну плівку. Це обов’язково, бо плівка дасть готовим стравам гіркоту.
Рибу швидко промийте холодною водою, промокніть серветкою та покладіть на дощечку. Зробіть неглибокий надріз уздовж хребта від голови до хвоста. Так, ніби хочете “розкрити книжку” по спинці.
Однією рукою трішки підніміть верхнє філе, а вказівним пальцем другої руки залізьте під хребет спереду і проведіть до хвоста. Одним упевненим рухом. Після цього основні кістки відійдуть майже всі.
Біля хвоста відріжте ножем та відкладіть одне філе. Потім з другим зробіть так само, знявши з нього кістки. Якщо ви бачите дрібні реберця збоку черевця, то їх зручно підчепити ножем та зняти.
Далі зріжте плавці, потім проведіть пальцями по лінії спинки. Усюди, де ще колеться, дістаньте кісточки. Зазвичай їх залишається дуже мало, тому роботи мінімум. А з пінцетом це робити зручно.
Котім переверніть філе, щоб шкірка була доверху, і зніміть її одним плавним рухом від хвоста до переду. Щоб шкірка не вислизнула з рук, краще братися за неї паперовим рушником.
Ось і все! Після цього у вас буде ідеальне філе, яке нерідко навіть чистіше, ніж у магазинних пресервах. А оскільки можна вибрати гарний оселедець самостійно, то ще й смачніше виходить.