Кожна господиня точно знає це неприємне відчуття розчарування, коли вже ввечері пиріжки, приготовані зранку, стають черствими та нагадують гуму. Головна причина – швидка втрата вологи. Аби ваші булочки, пироги та навіть бісквіт залишались свіжими та м’якими навіть на третій день після приготування, потрібно додати в тісто всього 1 столову ложку звичайного картопляного крохмалю.
Як приготувати м’яку випічку
Хоча ми звикли, що тісто роблять із борошна, саме невелика добавка крохмалю змінює його структуру. Цьому кондитерському трюку вже багато років, і він залишає випічці не сохнути протягом довгого часу. Крохмаль має здатність зв’язувати воду набагато міцніше, ніж пшеничне борошно. Під час випікання він перетворюється на невидимий гель, який “запирає” вологу всередині м’якоти.
Крім того, крохмаль послаблює клейковину. В результаті тісто виходить не таким “забитим”, а готовий виріб виходить повітряним і легким. Завдяки крохмалю навколо кожної бульбашки повітря в тісті створюється міцніша стінка, яка не дає виробу швидко осідати або черствіти під дією повітря. Аби не зіпсувати пропорції, потрібно дотримуватись важливого правила.
Не додавайте крохмаль “зверху” до рецепта – слід замінити частину борошна продуктом. На кожні 500 грамів борошна вистачить 1 чайної ложки крохмалю з невеликою гіркою. Обов’язково потрібно просіяти крохмаль разом із борошном. Це дасть змогу наситити суміш киснем і допоможе інгредієнтами розподілитись у масі тіста рівномірно.