Перлова крупа — продукт із незаслужено зіпсованою репутацією. У багатьох вона асоціюється з чимось слизьким, сірим і неапетитним, адже так її готує більшість. Але шеф-кухарі знають: за вмістом користі та текстурою перловка легко може конкурувати з елітним рисом для кращих світових страв. Головна проблема цієї крупи — крохмалистий слиз, який виділяється при варінні та перетворює вечерю на клейстер.
Як зварити розсипчасту перловку
Щоб каша вийшла розсипчастою, пружною та мала приємний горіховий присмак, у каструлю потрібно додати всього 1 столову ложку звичайної рослинної олії або шматочок вершкового масла. Олія, додана під час варіння, створює тонку невидиму плівку навколо кожного зернятка. Плівка не дає крохмалю виходити назовні у великій кількості, тому вода залишається відносно чистою, а зерна не зклеюються між собою.
До того ж олія допомагає зернам прогріватися рівномірно. В результаті перловка не розварюється в кашу, а залишається ніжною всередині, але з приємним хрустом при кусанні без відчуття, що страва сира. Але для ідеального результату олії мало. Ретельно промийте крупу холодною водою. Краще зробити це 5-7 разів, поки вода не стане кришталевою. Це прибере перший шар “пилу”, який дає мутність.
Якщо є час, залийте крупу водою на пару годин. Вона набрякне і звариться вдвічі швидше. Що стосується пропорції крупи та води при варінні, то на кожну частину перловки додавайте 3 частини води. Якщо хочете підкреслити горіховий аромат, перед тим як залити перловку водою, прогрійте її на сухій пательні або прямо в каструлі з ложкою олії протягом 2-3 хвилин.