Замість обіцяної в рекламі свіжості та легкого трав’яного аромату у горнятку часто опиняється каламутна рідина з терпким смаком, від якого зводить вилиці. Багато хто списує це на низьку якість заварки або просто вирішує, що зелений чай — це напій “на любителя”. Але справжня причина зазвичай криється не в самому листі, а в бажанні приготувати напій якомога швидше.
Помилка при заварюванні зеленого чаю
Головна помилка, яка миттєво перетворює елітний сорт на гірку рідину — це використання крутого окропу. Зелений чай — продукт доволі ніжний. На відміну від чорного чаю, який пройшов серйозну термічну обробку під час виробництва, зелений лист зберігає багато ефірних олій та специфічних речовин, що відповідають за солодкуватий присмак.
Коли вода температурою 100 градусів потрапляє на листя, вона буквально “спалює” його. Замість того, щоб повільно розкриватися, чай миттєво викидає у воду надмірну кількість дубильних речовин. Саме вони дають ту саму неприємну гіркоту. Висока температура знищує тонкі квіткові та фруктові нотки. У результаті ви п’єте гарячу воду з присмаком сіна, хоча могли б насолоджуватися багатогранним напоєм.
Після того як чайник закипів, відкрийте кришку і зачекайте 5-7 хвилин. За цей час температура впаде до потрібних 80 градусів. Це золотий стандарт для заварювання зеленого чаю. Не перетримуйте заварку у воді. Зеленому чаю достатньо 2-3 хвилини, щоб приготуватись. Якщо залишити листя у воді довше, гіркота з’явиться навіть за ідеальної температури води.