Кожна господиня стикалася з цим: купуєш ідеальний, соковитий шматок м’яса, кладеш його в холодильник, а через добу дістаєш щось тьмяне, з сухими, потемнілими краями.
Це завітрювання. Тобто коли волога випаровується з поверхні м’яса через циркуляцію повітря у холодильнику. І для того, щоб цього не сталося, пакетика або плівки часто буває недостатньо.
Чому плівка не працює?
Бо вона не створює герметичного вакууму. Тобто так, формально свіжість продовжити вона зможе. Але все одно не ідеально. Тому існує 2 інших, більш ефективних методи:
- Вакуумація. У вакуумному пакеті завітрюватися шматок не буде та пролежить довше свіжим.
- Покриття олією. Вона створить дуже тонкий шар, який не пропустить повітря до м’яса.
Але для першого варіанту потрібен вакууматор. Якщо ви готові його купити, то це класна річ, яка дуже багато разів стане вам у пригоді. Проте не кожному хочеться витрачати гроші, та й не всі можуть це зробити.
Метод “олійного бар’єра”
Цей спосіб геніальний у своїй простоті та доступності. Суть в тому, що жир і повітря не пропускає, і не змішується з вологою від м’яса. Для цього методу вам знадобиться:
- свіжий шматок м’яса;
- будь-яка рафінована олія без запаху;
- силіконовий кулінарний пензлик;
- будь-який контейнер (краще з кришкою).
М’ясо для цього способу не треба мити! Навіть навпаки переконайтеся, що воно сухе. Для цього варто промокнути шматок паперовими рушниками. Потім пензликом тонким шаром з усіх сторін нанесіть олію.
Далі м’ясо треба покласти в контейнер та закрити кришкою або затягнути харчовою плівкою, якщо кришки немає. В плівці зробіть невеликий отвір. А якщо кришка, то не закривайте герметично.
Навіть контейнера нема? Тоді можна загорнути в пергамент. Але у жодному разі не в плівку! Після цього м’ясо треба покласти у найхолоднішу зону холодильника. У такому вигляді м’ясо може залишатися свіжим близько тижня.