Чому ми рекомендуємо відмовитись від зберігання м’яса в поліетилені? Пояснюємо. Коли сирий шматок яловичини чи свинини потрапляє у пакет, то припиняється будь-яка циркуляція повітря. Всередині утворюється парниковий ефект. Навіть у холоді бактерії стафілокока або кишкової палички починають свій розвиток у краплях конденсату, що збираються на стінках пластику. Вже через 12 годин такого “ув’язнення” з’являється неприємний запах і липкий наліт, який неможливо просто змити водою.
Ба більше, тонкий харчовий пластик при тривалому контакті з тваринними жирами може передавати продукту специфічний хімічний присмак. Якщо хочете, щоб страва була не лише смачною, а й безпечною, від пакетів варто відмовитися одразу після повернення додому.
М’ясо потрібно дістати з магазинної упаковки, злегка просушити паперовим рушником (не мити) і перекласти у правильну тару. До прикладу, харчовий пергамент є ідеальним варіантом для короткочасного зберігання (до 2 діб). А от скло – найбільш інертний матеріал. Воно не вбирає запахи й легко миється.
Класти м’ясо в контейнер краще без щільної кришки, просто прикривши зверху тарілкою або вощеною серветкою. Ще є старий перевірений метод – старий емальований посуд, який досі працює краще за будь-який інноваційний пластик. Головне – переконатися, що на емалі немає сколів.
Місце на полиці холодильника теж має значення. Найхолодніша зона зазвичай знаходиться ближче до задньої стінки або на нижній полиці (якщо морозильна камера розташована знизу). Температура там має триматися на рівні від +2 до +4 градусів.
Ніколи не кладіть сире м’ясо поруч із готовими продуктами, сирами чи овочами. Кров, що може випадково просочитися крізь папір, містить мікроорганізми, які заражають продукти, що не проходять термічну обробку.