На кожній українській кухні регулярно готують звичайні варені курячі яйця. Їх використовують для салатів, їдять на сніданок або роблять з них основу для фаршированої закуски. Навіть якщо після очищення ви наріжете варені яйця кубиками, все одно хочеться, аби вони були ідеально рівними за формою і без “кратерів”, що утворились внаслідок необережного очищення.
Як варити яйця для легшого очищення
За словами досвідчених кулінарів, які не один рік займаються приготуванням страв на професійній кухні, секрет легкого очищення яєць простий — і починається він на етапі варіння. Для того, аби шкаралупа відходила від білка просто та разом із плівкою, достатньо додати у воду 1 столову ложку харчової соди.
Харчові технологи пояснюють цей феномен просто. Поясненнями поділилась шеф-кухар Аліна з Києва:
“Ще в університеті мене вчили, що яйця мають низьке кислотне середовище. На хімічному рівні це впливає на те, що шкаралупа міцно прилипає до білка в процесі приготування. А ось сода допомагає змінити те саме кислотне середовище, завдяки чому шкаралупа не вступає в реакцію з яйцем”.
Крім цього, важливо правильно варити яйця. Так, це звучить дивно, але навіть у такому банальному процесі є послідовність.
- Кладіть яйця не в холодну воду, а в теплу — але не окріп;
- Після завершення варіння яйця одразу потрібно перекласти в крижану воду на 10-15 хвилин;
- До того, як покласти яйця в холодну воду, злегка розбийте шкаралупу. Так вода потрапить всередину та відділить плівку від білка.