Деруни — це, на мою думку, ідеальна страва. Поєднання картоплі зі сметанковим соусом, ну що може бути краще за цю страву на обід або вечерю? У цієї страви немає мінусів, якщо тільки не говорити про надлишкове вбирання олії під час приготування. І як добре, що я знайшла пораду досвідченої кулінарки. Одна дія допоможе приготувати деруни так, аби вони не були сильно жирними.
Як готувати деруни без вбирання олії
Одного дня я познайомилась із сусідкою, яка нещодавно переїхала у мій будинок і виявилось, що вона працювала на той момент у крутому ресторані нашого міста. Ми заговорились, коли я поскаржилась, що днями намагалась приготувати деруни, але вони вийшли такими жирними, що навіть мій непримхливий чоловік відмовився їх їсти. І тоді вона розповіла головний секрет.
Найважливіший етап приготування дерунів — нагріти сковорідку до максимальної температури. Коли рослинна олія остигає, ви не готуєте страву в ній, а просто просочуєте картопляну масу жиром. А ось висока температура олії спрацьовує, як фритюр — у вас є змога одразу запечатати весь сік картоплі всередині. До того ж висока температура олії допомагає швидше приготувати деруни, завдяки чому не доводиться довго “вимочувати” їх в олії.
Деякі шефи радять додавати ложку міцного алкоголю, наприклад, горілки або трохи лимонного соку в тісто. Спирт випаровується швидше за воду. Це допомагає створити хрустку скоринку миттєво, буквально на очах. Ця скоринка перешкоджає всмоктуванню олії.