Можна зробити так, що шматочки картоплі під час смаження не вбиратимуть жир. З цією метою їх треба нарізати, а потім дати трішки підсохнути. Ретельно промийте у холодній воді, щоб вийшов крохмаль, а потім промокніть паперовим рушником. Вологі кружальця всотуватимуть більше жиру.
Наступним секретом є використання добре розігрітої сковорідки. І ще одна настанова – не накладайте картоплю з верхом. Переповнена сковорідка не дасть можливості картопляним кружальцям сформувати кірочку, крізь яку не просочиться жирна олія.
Вони будуть занадто міцно прилягати один до одного, а це означає, що не смажитимуться, а варитимуться в жирі. Звісно, кружальця будуть активно всотувати рідину й ставати неприємно жирними.
Соліть улюблену страву, коли вона буде майже готова – десь за 1-2 хвилини до того, як знімете з плити. А ще можете обваляти нарізану картоплю в борошні й лише потім викладати на пательню. Деякі господині першим ділом кладуть на розжарену сковорідку сіль. Вона прожарюється й утворює антижировий бар’єр.
Не забувайте нарізати бульби шматочками однакового розміру та товщини. Так вони просмажаться рівномірно. Олія теж має бути добренько розігрітою. У такому випадку картопля буде смажитися, а не тушитися у прохолодній жирній рідині.
З перевертанням смаженини теж поспішайте. Нехай одна частина шматочків набуде гарної хрумкої золотавої скоринки. І лише потім поступиться місцем внизу пательні для блідих кружалець, які лише чекають на свою чергу.