Улун посідає проміжне місце між ферментованим чорним та неферментованим зеленим чаєм. Рівень ферментації у цьому напої складає залежно від сорту 10-70%. Це надає білому чаю квітково-вершкові нотки зеленого та горіхово-карамельні чорного.
Через одночасне поєднання легкості та насиченості багато хто віддає перевагу саме улуну. Чай хоч і вважається білим, але може мати різні стилі – легкої та високої ферментації. Тож кожен зможе обрати власний смак.
Улун посідає проміжну позицію між зеленим чаєм, листя якого обробляють паром чи підсмажують на пательні, та чорним, який зазвичай ферментують, аби повністю окислився. Білий чай має щось середнє.
Але не можна назвати його сумішшю чорного й зеленого чаю. Це окрема категорія, якої дуже складно досягнути. Зазвичай улун вирощують у горах Фуцзяні чи на у високогір’ї Тайваню.
Окремі сорти цього білого чаю вважаються колекційними. Заварити його теж не дуже просто. Зазвичай це робиться за допомогою малої гайвані з кількома проливами у процесі. Так вдається досягнути розкриття повноти смаку.
Отже, улун не можна відносити до зеленого чи чорного чаю. Це окрема стихія з глибоким смаком та власними особливостями. Обробляють листя по мінімуму – в’ялять та засушують, тому вживання напою є набагато кориснішим, аніж вибір на користь чорного чи зеленого. Отже, обов’язково продегустуйте такий чай та зробіть висновки, чи подобається.