Ми часто сприймаємо українські страви, якщо щось звичне та буденне. Але поки ми просто готуємо собі вечерю, у найвідоміших світових ресторанах те ж саме подають за дуже великі гроші.
І ні, мова не про український борщ, який популярний в усьому світі. Річ також не про вареники, сирники, голубці чи банош, які також дуже популярні. Є страва, яка подається навіть у ресторанах з зірками Мішлен.
Ми говоримо про легендарну котлету по-київськи. Це унікальний випадок, коли страва пройшла від готелів нашої столиці до найдорожчих закладів Лондона, Парижу та Нью-Йорка.
Чому вона стала хітом?
Ця популярна українська страва сподобалася всім завдяки унікальному поєднанню текстур. Коли людина робить перший надріз, ламається хрумка паніровка, під якою тоненьке ніжне м’ясо, а потім витікає масло.
Причому це масло з ароматом кропу та спецій. Виглядає це дуже апетитно, так само пахне. І сама котлета дуже гарно виглядає на тарілці. Та й приготувати її, які слід, – це справжня майстерність.
Але хоча це дійсно висока кухня, приготувати її вдома цілком можливо. Так, може не вдатися усе з першого разу. Проте трішки практики – і у вас точно вийде дуже достойна та смачна котлета по-київськи.
Аналоги в інших країнах
Схожі страви були також у Великобританії та Франції. Власне, через це навіть були суперечки щодо походження котлети. Але у світовій кулінарії вона все ж стала відомою саме під назвою Chicken Kyiv.
У 70-х роках в Англії вона була символом розкоші. Сьогодні таку котлету подають у Лондоні з трюфельною олією, підіймаючи українську класику на зовсім інший кулінарний рівень.
У деяких ресторанах навіть витрачають на приготування кілька днів, щоб вона була ідеальною по текстурі та по температурі масла всередині котлети. Ось така унікальна українська страва.
Де подають страву
Найбільше ресторанів із зірками Мішлен, які подають українську страву, знаходиться в Англії. І просто уявіть, що коштує ця котлета у деяких закладах майже 3 тисячі гривень.
За свого життя обожнював котлету по-київськи знаменитий шеф Гуальтієро Марчес, який вважається батьком сучасної італійської кухні. А сьогодні вона подається у найкращих закладах Італії, Франції, Англії, США.
Як приготувати вдома
Якщо хочете повторити цей мішленівський удома, то є кілька важливих правил:
- Використовуйте лише якісне масло жирністю 82.5%.
- Обов’язково заморожуйте шматочки масла перед загортанням у філе.
- Робіть курку дуже тоненькою.
- Обов’язково робіть подвійну паніровку, щоб був надійний “панцир”.
До масла можна додати 2 столові ложки дрібно нарізаної петрушки та трішки лимонного соку. І смак вас здивує.