Розпочнемо з головного: якщо у складі напис “замінник молочного жиру” або будь-яку згадку про рослинні олії (пальмову, кокосову), то це не сир, а дешева імітація, яка може роками лежати в холодильнику і не псуватися, але користі організму не принесе жодної.
Та якби ж все було так просто. Проблема в тому, що виробники навчилися майстерно маскувати підробки. Вони додають ароматизатори “Топлене молоко” або “Маасдам”, фарбують масу, щоб вона виглядала апетитно-жовтою, і продають цей продукт за ціною справжнього делікатесу. Проте є одна деталь, яку неможливо підробити, якщо уважно читати маркування.
Головний маркер якості твердого сиру
При виборі сиру в супермаркеті зверніть увагу на наявність або відсутність компонента Е509. Проте не лякайтеся літери “Е”, бо у випадку з сиром – це найкращий союзник. Хлорид кальцію додається при виготовленні справжнього твердого сиру для того, щоб молоко краще згорталося і формувало щільне зерно.
У фальсифікаті, де замість молока використовують суміш білків та рослинного жиру, Е509 просто не потрібен, бо там немає чому згортатися природним шляхом. Тому відсутність цього компонента в поєднанні з низькою ціною – серйозний привід повернути товар на полицю. Справжній сир складається лише з чотирьох базових інгредієнтів: молоко, закваска, фермент і сіль. Все інше – від лукавого.
Перевірка на підробку прямо в магазині
Якщо купуєте сир на вагу і не бачите заводської упаковки, подивіться на зріз. У справжнього продукту він має бути однорідним. Спробуйте злегка натиснути на шматочок пальцем (через рукавичку або пакет). Справжній витриманий сир не повинен пружинити, як гума. Якщо після натискання з’явилася крапля рідини, то це ознака того, що в складі забагато рослинного жиру або порушена технологія дозрівання.
Тест “на витривалість” у домашніх умовах
Коли вже принесли сир додому і сумніваєтеся в його натуральності, проведіть простий експеримент. Відріжте невелику скибочку і залиште її на столі при кімнатній температурі на годину-півтори.
Справжній сир почне злегка підсихати, може трохи “запотіти” (виділити крапельки молочного жиру), але збереже свою структуру. А от підробка стане липкою, на поверхні з’являться великі маслянисті плями з запахом дешевого маргарину, а сама скибочка стане м’якою та безформною.