Побутує думка, що така піна – це доказ наявності нітратів, пестицидів чи іншої хімії, якою підживлювали овоч на полі. Насправді ж природа цього явища набагато простіша, хоча в певних випадках піна дійсно може бути тривожним сигналом.
Основний компонент, який змушує воду в каструлі “пузиритися” – це крохмаль. Картопля складається з нього на 15-25%. Під час варіння крохмаль вивільняється у воду. Відповідно чим більше крохмалю в конкретному сорті картоплі, тим густішою і вищою буде піна.
Коли піна стає шкідливою
Хоча крохмаль є нормою, але іноді зовнішній вигляд піни має насторожити. Якщо вона не білосніжна, а має виражений жовтуватий або брудно-сірий відтінок, це свідчить про надлишок мінеральних добрив. Азотисті сполуки, якими часто зловживають для швидкого росту овочів, при варінні частково виходять у воду і змінюють колір “шапки”.
Також варто звернути увагу на запах. Натуральна картопля під час закипання дає приємний земляний або солодкуватий аромат. Якщо ж від піни йде хімічний або аптечний запах, то таку воду краще злити одразу після закипання, промити картоплю і залити свіжим окропом, щоб прибрати шкідливі речовини.
Чи потрібно знімати піну ложкою
З погляду безпеки – це не обов’язково. Крохмаль не є отруйним. Проте кулінари радять прибирати пластівці з естетичних та смакових міркувань. По-перше, піна часто осідає на стінках каструлі та на самій картоплі сірим нальотом, що робить страву менш апетитною. По-друге, разом із крохмалем на поверхню виходять залишки дрібного пилу, який міг залишитися в “очках” картоплі навіть після ретельного миття.