Зберегти яскравий смак літа у скляній банці – заповітна мрія кожної господині. Проте традиційний процес стерилізації часто відлякує своєю тривалістю, складністю та спекою на кухні.
На щастя, сучасна кулінарія пропонує безліч способів заготовити помідори на зиму без стерилізації. Вони виходять неймовірно смачними, пружними, хрусткими та ароматними, а часу на їх приготування йде значно менше. Пропонуємо вам 5 перевірених і дуже простих рецептів.
1. Класичні кисло-солодкі помідори
Це базовий рецепт, який завжди виходить вдалим і подобається всім. На 3-літрову банку вам знадобиться: стиглі, але тверді помідори, 3 зубчики часнику, парасольки кропу, кілька листочків смородини та вишні. Для маринаду: на 1,5 літра води беремо 2 столові ложки солі, 4 столові ложки цукру та 50 мл столового оцту (9%). Спочатку заливаємо помідори в банці звичайним окропом на 15-20 хвилин. Потім зливаємо цю воду в каструлю, додаємо сіль і цукор, доводимо до активного кипіння. У банку вливаємо оцет і відразу заливаємо гарячим маринадом. Закатуємо металевими кришками.
2. Помідори “Під снігом” із тертим часником
Дуже популярний, смачний і візуально ефектний рецепт. Секрет полягає у великій кількості подрібненого часнику (близько 1 повної столової ложки на літрову банку), який імітує сніг. Помідори щільно вкладаємо в чисті банки. Робимо першу заливку окропом на 15 хвилин. Зливаємо воду. Зверху на розпарені помідори кладемо натертий на дрібній тертці або пропущений через прес часник. Готуємо маринад: на 1 літр води додаємо 1 ст. л. солі та 3 ст. л. цукру. Кип’ятимо, заливаємо в банки, додаємо 1 десертну ложку оцту (9%) на літрову банку і міцно закручуємо.
3. Пікантні помідори з перцем чилі та гірчицею
Цей варіант створений спеціально для любителів гостренького. На дно банки кладемо 3-4 кільця свіжого перцю чилі (можна з насінням для більшої гостроти), чайну ложку зерен гірчиці, чорний перець горошком і гілочку свіжої петрушки. Заповнюємо банку томатами. Використовуємо метод подвійної заливки: спочатку чистий окріп на 10 хвилин. Потім готуємо розсіл (на 1 літр води: 1,5 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру). Перед тим як залити киплячий маринад, додаємо в банку 1 ст. л. яблучного оцту, який додасть легку фруктову нотку.
4. Томати з сухою гірчицею (холодний спосіб без оцту)
Цей рецепт ідеально підійде тим, хто уникає використання оцту в раціоні. Надійним консервантом тут виступає суха гірчиця. У чисті банки закладаємо помідори разом із листям вишні, смородини та шматочками кореня хрону. Заливаємо холодним розсолом: на 1 літр холодної кип’яченої (або очищеної) води беремо 2 ст. л. кам’яної солі, 1 ст. л. цукру та 1 ст. л. сухого гірчичного порошку. Добре перемішуємо розсіл, даємо йому трохи відстоятися і заливаємо томати. Закриваємо тугими капроновими кришками. Зберігати таку заготовку потрібно виключно в прохолодному місці – погребі або холодильнику.
5. Чері з фіолетовим базиліком
Маленькі, солодкі помідорчики чері ідеально підходять для консервації без стерилізації, адже вони швидко прогріваються. На дно літрової банки кладемо 2-3 гілочки свіжого фіолетового базиліку та 2 зубчики часнику. Щільно вкладаємо чері. Заливаємо окропом на 10 хвилин. Зливаємо воду в каструлю, додаємо в неї 1 ст. л. солі та 2 ст. л. цукру (розрахунок на 1 літр води). У банку вливаємо 1 ст. л. 9% оцту, заливаємо киплячим маринадом і герметично закриваємо.
Головне і непорушне правило консервації без стерилізації – ідеальна чистота банок та кришок. Їх потрібно ретельно вимити з харчовою содою та обдати окропом. Також після закатування банки обов’язково треба перевернути догори дном і добре укутати теплою ковдрою або пледом до повного охолодження (зазвичай на добу). Це забезпечить додаткову тривалу пастеризацію, і ваші заготовки будуть надійно зберігатися всю зиму, радуючи вас і ваших близьких чудовим літнім смаком та ароматом!