facebook

Чим чорний хліб відрізняється від білого і який корисніше

Багато людей постійно переходять від «білих» до «коричневим»: коричневий рис білому, коричневий цукор його білому аналогу. Така ситуація відбувається і з хлібом.

Чому дієтологи нарікають на білий хліб

Білий хліб практично позбавлений всіх поживних якостей, включаючи клітковину. При приготуванні білого хліба пшенична мука відбілюються, щоб зробити її білою, з використанням таких хімікатів, як перекис бензоїлу, діоксид хлору і бромат калію. На довершення всього в цю муку додають рафінований крохмаль.

Хоча всі ці хімічні речовини використовуються в менших кількостях, вони все ж можуть вважатися небезпечними для здоров’я. На додачу до всього, білий хліб часто містить додані цукру, в тому числі кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.

Невже чорний хліб настільки корисний?

Але притримайте коней, перш ніж стрибати в фургон з чорним хлібом. У той час як чорний хліб, як кажуть, містить набагато більше клітковини, ніж традиційний білий хліб, завдяки маркетинговим прийомам і надзвичайно ледачому виробництву, велика частина «чорного» хліба, який ви бачите на ринку, – це білий хліб з коричневим забарвленням.

Насправді, не дозволяйте посипаному насінням хлібу ввести вас в оману, думаючи, що ви споживаєте здоровий хліб, оскільки більшість виробників пропонують вам такий же, надзвичайно оброблений хліб з деякими варіаціями, зробленими для того, щоб він виглядав здоровим.

Що ви повинні зробити?

Завжди вибирайте чорний хліб, в списку інгредієнтів якого зазначено «цільнозерновий», так як він містить більше клітковини. Це тому, що він містить зародки і висівки зерна пшениці.
Фактично, висівки, присутні в пшеничній муці, забезпечують клітковину, а зародки – білок і вітамін Е. Він також містить фітонутрієнти, які, як було встановлено, захищають від раку грудей і хвороб серця.

Крім того, цільнозерновий хліб містить білок, вітамін B, магній, марганець, залізо, фосфор, калій і цинк.

Дослідження чорного і білого хліба

Дослідження, опубліковане в 2017 році в журналі Cell Metabolism, не показало більшої користі для здоров’я для тих, хто їв цільнозерновий хліб, ніж у тих, хто їв білий. Деяким людям краще вживався цільнозерновий хліб, а іншим – білий хліб. Дослідники припустили, що дієтична порада щодо хліба підходить далеко не всім.

Вчені з Інституту науки Вейцмана в Ізраїлі відібрали 20 здорових учасників, які регулярно їли хліб. Вони були розділені на дві групи, перша їла білий хліб, а друга – чорний. Це було протягом тижня, потім був період вимивання, і вони пробували альтернативний хліб протягом тижня. Хліб становив чверть їх добової калорійності. Основна мета дослідження полягала в тому, щоб вивчити вплив на глюкозу і обробку глюкози в організмі.

Дослідники виміряли в учасників рівні глюкози, жиру і холестерину. Вони виявили, всупереч поширеній думці, не було клінічно значущих відмінностей між дією двох видів хліба.

В рамках результатів різні люди, здавалося, по-різному реагували на хліб, тому було висловлено припущення, що деякі результати могли компенсувати один одного в даних. Дослідники заявили, що результати відображають ідею про те, що універсальні дієти не будуть працювати, тому що люди по-різному реагують на одні і ті ж продукти – ймовірно, через зміни в їх кишкових бактеріях.

Чорний і білий хліб

Популярне

Схожі статті

Співає Дядя Жора, але текст пише друг Тоні Матвієнко Роман Скорпіон: як Мичковський створює пісні?

Відомий український музикант Вадим Мичковський презентував нову пісню та зізнався: слова й музику для неї написав його колега. Колективною працею артисти подарували фанам чудовий трек.

“Криза середнього віку”: 40-річний Володимир Остапчук змінив свій імідж молодого і гарячого на імідж діда

40-річний український шоумен і телеведучий Володимир Остапчук зізнався, що у нього криза середнього віку. Чоловік навіть почав одягатися по-іншому

Беру 500 г сиру й готую ліниві сирники для ледачих: на сніданок те, що треба – пораюся за 10 хвилин

Якщо хочете, щоб домашні вранці з'їдали необхідну кількість кисломолочного сиру, приготуйте ліниві сирники. За цим рецептом вам не доведеться замішувати тісто руками й псувати манікюр.

Аліна Гросу вперше розповіла про шлюб зі старшим на 12 років чоловіком-росіянином: “Я в’яну у стосунках”

29-річна українська співачка Аліна Гросу, яка в минулому році вийшла заміж за 41-річного російського актора Романа Полянського, вперше заговорила про їхні відносини у шлюбі.

У 30 років вже 3 пластика: дружина Павліка не може розмовляти після того, як перекроїла себе повністю (Фото)

Дружина відомого українського співака Віктора Павліка знову вирішила змінити власну зовнішність. Тепер Катерина Репяхова втілила свою давню мрію.

Готую смачний білковий салат і їм його для схуднення: до літа залишилось 65 днів, але фігура під контролем!

Для приготування такого салату вам потрібен абсолютний мінімум – трішки часу, декілька копійок і трішки сил. Але скільки ж користі приносить таке частування!