facebook

Чим чорний хліб відрізняється від білого і який корисніше

Багато людей постійно переходять від «білих» до «коричневим»: коричневий рис білому, коричневий цукор його білому аналогу. Така ситуація відбувається і з хлібом.

Чому дієтологи нарікають на білий хліб

Білий хліб практично позбавлений всіх поживних якостей, включаючи клітковину. При приготуванні білого хліба пшенична мука відбілюються, щоб зробити її білою, з використанням таких хімікатів, як перекис бензоїлу, діоксид хлору і бромат калію. На довершення всього в цю муку додають рафінований крохмаль.

Хоча всі ці хімічні речовини використовуються в менших кількостях, вони все ж можуть вважатися небезпечними для здоров’я. На додачу до всього, білий хліб часто містить додані цукру, в тому числі кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.

Невже чорний хліб настільки корисний?

Але притримайте коней, перш ніж стрибати в фургон з чорним хлібом. У той час як чорний хліб, як кажуть, містить набагато більше клітковини, ніж традиційний білий хліб, завдяки маркетинговим прийомам і надзвичайно ледачому виробництву, велика частина «чорного» хліба, який ви бачите на ринку, – це білий хліб з коричневим забарвленням.

Насправді, не дозволяйте посипаному насінням хлібу ввести вас в оману, думаючи, що ви споживаєте здоровий хліб, оскільки більшість виробників пропонують вам такий же, надзвичайно оброблений хліб з деякими варіаціями, зробленими для того, щоб він виглядав здоровим.

Що ви повинні зробити?

Завжди вибирайте чорний хліб, в списку інгредієнтів якого зазначено «цільнозерновий», так як він містить більше клітковини. Це тому, що він містить зародки і висівки зерна пшениці.
Фактично, висівки, присутні в пшеничній муці, забезпечують клітковину, а зародки – білок і вітамін Е. Він також містить фітонутрієнти, які, як було встановлено, захищають від раку грудей і хвороб серця.

Крім того, цільнозерновий хліб містить білок, вітамін B, магній, марганець, залізо, фосфор, калій і цинк.

Дослідження чорного і білого хліба

Дослідження, опубліковане в 2017 році в журналі Cell Metabolism, не показало більшої користі для здоров’я для тих, хто їв цільнозерновий хліб, ніж у тих, хто їв білий. Деяким людям краще вживався цільнозерновий хліб, а іншим – білий хліб. Дослідники припустили, що дієтична порада щодо хліба підходить далеко не всім.

Вчені з Інституту науки Вейцмана в Ізраїлі відібрали 20 здорових учасників, які регулярно їли хліб. Вони були розділені на дві групи, перша їла білий хліб, а друга – чорний. Це було протягом тижня, потім був період вимивання, і вони пробували альтернативний хліб протягом тижня. Хліб становив чверть їх добової калорійності. Основна мета дослідження полягала в тому, щоб вивчити вплив на глюкозу і обробку глюкози в організмі.

Дослідники виміряли в учасників рівні глюкози, жиру і холестерину. Вони виявили, всупереч поширеній думці, не було клінічно значущих відмінностей між дією двох видів хліба.

В рамках результатів різні люди, здавалося, по-різному реагували на хліб, тому було висловлено припущення, що деякі результати могли компенсувати один одного в даних. Дослідники заявили, що результати відображають ідею про те, що універсальні дієти не будуть працювати, тому що люди по-різному реагують на одні і ті ж продукти – ймовірно, через зміни в їх кишкових бактеріях.

Чорний і білий хліб

Популярне

Схожі статті

Тараса Цимбалюка хочуть потіснити з п’єдесталу: на звання мачо претендують Текучев, Стрельников, Єгоров

Тарас Цимбалюк недарма останнім часом зайнявся схудненням та накачуванням м'язів. Поряд чимало молодих і гарних конкурентів, які ладні зайняти нішу мачо, до якої актор так довго рухався.

Хотів стати Анатолем та заразом змінив і прізвище: як зірка “Села на мільйон” став герцогом фон Філандра

Зірка серіалу "Відступники" Анатоль фон Філандра не завжди мав таке дивне герцогське ім'я. Колись актор був Анатолієм Кривим, але згодом змінив паспортні дані. Синів теж назвав оригінально.

Всі, хто куштує мої печінкові котлети, цікавляться, який секретний інгредієнт туди додаю – розповідаю рецепт

Всі думають, що в ці печінкові котлети додається якийсь інгредієнт, що надає особливого смаку. Насправді все робиться, як зазвичай. Єдине – страва подається до столу під соусом та з сиром.

Роблю відразу 2 порції яблучного печива з горіхами: розлітаються за одну мить – на завтра не залишається

Якщо до яблучного печива додати ще й волоські горіхи, смак вийде зовсім інший – набагато цікавіший. Тож можете відразу робити подвійну порцію, бо розметуть зі столу миттєво.

Подібне складно повторити: Олександра Заріцька з гурту Kazka скинула 35 кг і не зупиняється на досягнутому

Олександра Заріцька з гурту Kazka підкорила публіку своїм чарівним голосом. Останнім часом зірка не перестає дивувати фанів трансформаціями свого тіла, адже схудла на 35 кг.

Поєднала непоєднуване, ще й додала яблучко: такий салат нашвидкуруч готую і на свята, і в будні

Салат із шинкою, огірком та яблуком має оригінальний смак. Почастувати цим смачним наїдком можна домашніх у будень чи гостей за святковим столом. Обов'язково спробуйте!