Існує безліч варіантів приготування кабачкової ікри, але цей рецепт ідеальний для всіх любителів традиційного смаку страви. Просто, швидко, смачно.
Необхідні інгредієнти:
- кабачки – 1 кг;
- морква – 230 гр;
- цибулі – 200 гр;
- оцет – 20 мл;
- рослинна олія – 100 мл;
- томатна паста – 90 гр;
- сіль, цукор, чорний мелений перець за смаком;
- часник – 2 зубчика.
Спосіб приготування:
Ретельно миємо кабачки і моркву, чистимо їх. Якщо кабачки молоді, можна не чистити їх від шкірки. Нарізаємо овочі кубиками.
Чистимо від лушпиння цибулю, споліскуємо її під холодною водою і ріжемо дрібними кубиками. Часник також чистимо і дрібно рубаємо за допомогою ножа.
Розігріваємо на середньому вогні олію, викладаємо в сковороду цибулю та обсмажуємо її помішуючи 10 хвилин до м’якості та прозорості. Після цього викладаємо цибулю у велику тарілку, а сковороду повертаємо на вогонь. Додаємо олію та викладаємо моркву. Готуємо її також протягом 10 хвилин, іноді помішуючи. А потім викладаємо обсмажену моркву на окрему велику тарілку.
Сковороду знову ставимо на вогонь, виливаємо в неї олію і викладаємо кабачки. Обсмажуємо їх протягом 10 хвилин.
На помірний вогонь ставимо казанок або каструлю з товстим дном, викладаємо всередину обсмажені овочі, готуємо все разом помішуючи протягом 10-15 хвилин. За цей час овочі мають стати м’якими. Залишаємо на мінімальному вогні тушкуватися ікру під кришкою, періодично помішуючи. Через 15 хвилин додаємо в овочеву масу томатну пасту, часник, сіль, цукор, все ретельно перемішуємо і пробуємо на смак. При необхідності збільшуємо кількість солі та цукру. Також приправляємо чорним меленим перцем.
Тримаємо казанок на слабкому вогні ще 7-8 хвилин, потім наливаємо оцет, перемішуємо, тримаємо ще хвилину. Кабачкова ікра готова. Її також можна законсервувати. Для цього розкладаємо по невеличких стерильних баночках, закочуємо кришками і перевертаємо дном доверху, укриваємо ковдрою і залишаємо на добу, після чого переставляємо у кладовку.
