Сира баклажанна ікра по-одеськи – відомий рецепт дуже смачної закуски із синеньких, перцю, помідорів, цибулі, часнику та зелені. Кожна одеська господиня переконана, що саме її ікра із синеньких найсмачніша і найправильніша.
Як і в будь-якої популярної страви є розбіжності і в рецептурі, і в пропорціях інгредієнтів. Але одне в приготуванні такої ікри незмінне – баклажани обов’язково запікаються на мангалі чи духовці, а ось помідори завжди використовуються сирі. Болгарський перчик додають не завжди, зелень теж беруть за смаком, все обов’язково заправляється олією.
Необхідні інгредієнти:
- баклажани – 2-3 шт;
- помідори – 2-3 шт;
- червоний болгарський перець – 1 шт;
- цибуля ріпчаста – 1 шт;
- часник – 3 зубчики;
- олія рослинна – 1-2 ст.л;
- цукор, сіль, перець за смаком;
- улюблена зелень (кріп, петрушка, базилік, кінза) – 10 гр.
Спосіб приготування:
Баклажани промиваємо і проколюємо вилкою по всій поверхні, щоб у духовці не лопнули під час запікання, перець також промиваємо і все це викладаємо на решітку в духовці, запікаємо при 200-220 градусах до повної готовності. Перець приготується швидше, баклажани – довше, перевіряйте на м’якість.
Запечені овочі залишаємо остигати. Синенькі чистимо від шкірки, розрізаємо вздовж, вичищаємо все насіння і дрібно нарізаємо.
Очищаємо перці від шкірки, прибираємо плодоніжку з насінням. Нарізаємо перчик теж якомога дрібніше кубиком.
Далі потрібно зняти шкірку з помідорів. Для цього робимо на них хрестоподібні надрізи, опускаємо в киплячу воду на хвилину і обдаємо крижаною водою. Після такої процедури вони легко чистяться.
Помідори нарізаємо дрібно, практично в пюре. Усього знадобиться 2-3 невеликі помідорки. Дуже важливо, щоб вони були стиглі і домашні.
Цибулю чистимо від лушпиння і нарізаємо кубиком, дуже дрібно. Щоб цибуля не гірчила, замочуємо її на 10 хвилин у холодній воді, а потім віджимаємо зайву вологу. Часник пропускаємо через прес або теж рубаємо ножем. Змішуємо із овочами.
Додаємо промиту та подрібнену зелень, сіль, цукор та перець за смаком. Заправляємо олією і перемішуємо. Сиру баклажанну ікру по-одеськи можна їсти одразу, але ще краще дати настоятися приблизно 1 годину в холодильнику.
