Кабачкова ікра – закуска, яку українські домогосподарки готують багато десятків років. У кожної господині свій репет цієї страви і в кожної вона виходить різною. Пропонуємо до вашої уваги дуже вдалий рецепт кабачкової ікри на зиму, яка виходить дуже ніжною і набагато смачніше магазинної.
Необхідні інгредієнти:
на 1 літр готової ікри
- кабачки – 1 кг;
- морква – 250 г;
- цибуля – 300 г;
- томатна паста – 80 г;
- олія – 70 мл;
- сіль – 1 ч.л;
- цукор – 1 ст.л;
- оцет – 1 ст.л
- чорний перець за смаком.
Спосіб приготування:
Всі овочі потрібно ретельно вимити і просушити. Цибулю і моркву очищаємо, кабачки також очищаємо від шкірки, навіть молоді. Кабачки нарізаємо на дрібні кубики, моркву натираємо на крупну тертку, цибулю ріжемо дрібним кубиком. На велику пательню виливаємо олію і ставимо на вогонь. Всипаємо цибулю і обсмажуємо до прозорості. Далі до цибулі додаємо натерту моркву. Обсмажуємо 2-3 хвилини і додаємо томатну пасту. Ретельно перемішуємо і залишаємо обсмажуватись ще на пару хвилин.
Засмажку перпекладаємо у каструлю з товстим дном. Зверху викладаємо підготовлені кабачки. Туди ж додаємо сіль, цукор, перець. Ставимо каструлю на мінімальний вогонь і тушкуємо під кришкою до м’якості кабачків. Періодично суміш перемішуємо, щоб нічого не пригорало.
Коли кабачки стали м’якими, забираємо каструлю з вогню і пробиваємо все погружним блендером до однорідності.
Ставимо каструлю знову на вогонь і доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Після того, як ікра закипіла, додаємо оцет, перемішуємо і розкладаємо по простерилізованих банках. Накриваємо банки кришками, які попередньо ошпарили окропом і закатуємо.
Банки перевертаємо верх дном, накриваємо ковтрою і залишаємо до повного охолодження. Далі банки можна зберігати у погребі або у холодильнику.
Смачного!