Спробуйте і ви цей рецепт на зиму. Будемо сподіватися, що вистачить баночок хоча б до Нового року.
Вам знадобиться:
- 2 кг баклажанів;
- 0,5 кг квасолі;
- 1 кг помідорів;
- 200 г часнику;
- 0,5 кг моркви;
- 0,5 кг болгарського перцю;
- 0,5 кг цибулі;
- 1 скл. олії;
- 150 г цукру;
- 2 ст.лож. солі;
- 100 мл оцту.
За півтори години зробите 6 баночок смачної поживної закуски, яка зимою стане як знахідка. Допоки овочі найдешевші, обов’язково скористайтеся моментом. Суху квасолю краще замочити звечора, щоб на ранок вона встигла набубнявіти. Промийте і відваріть її протягом пів години. Овоч має бути м’яким, але не перевареним.
Решта інгредієнтів теж потребують певної підготовки. Солодкий перець вимийте, виріжте насіння, а м’якоту наріжте, як вам більше подобається – кубиками чи соломкою. Баклажани вимийте і нашинкуйте кубиками. Щоб відбити гіркоту в синеньких, занурте їх у солону воду. Витримайте 30 хвилин, після чого воду злийте, а синенькі відтисніть.
Моркву вимийте і натріть на тертушці з великими отворами. Цибулю почистьте і наріжте пів кільцями. Помідори з часником пропустіть крізь м’ясорубку або подрібніть за допомогою блендера. Томатне пюре викладіть в емальовану каструлю, поставте на вогонь, щоб закипіло. Посоліть, додайте цукор й олію. Витримайте на вогні 10 хвилин.
Настав час додати моркву, перець, баклажани й цибулю. Кладіть саме в такому порядку, щоб пускали сік. Нехай проваряться близько пів години. Тепер насипте квасолю, проваріть ще 20 хвилин. Долийте оцет. Коли суміш закипить, вимкніть вогонь.
Розкладіть овочеву масу по банках, які попередньо простерилізуйте. Гарячі банки закатайте кришками. Після цього переверніть, накрийте цупкою тканиною. Коли прохолонуть, віднесіть у комору для зберігання.