Дуже важливо мати форму саме 18 см у діаметрі. Якщо у вас інша, то пропорційно змініть кількість інгредієнтів. Пиріг випікається в духовці, але залучається водяна баня. Такого ви точно ніколи ще не робили.
Вам знадобиться:
- 100 г борошна;
- 100 г вершкового масла;
- 100 мл молока;
- 100 г цукру;
- 6 яєць;
- ванільний екстракт.
Найперше починайте роботу з відділення яєчних білків від жовтків. Далі просійте борошно. Потім беріться до молока. Його треба разом із вершковим маслом прогрівати в сотейнику, допоки масло не розтопиться. Тепер засипте борошно й ретельно перемішайте. В гарячу масу акуратно введіть один за одним жовтки й додайте зовсім трішечки ванільного екстракту.
Білки змішайте з цукром і збийте до жорстких піків. Після цього змішайте з рештою тіста. Зверніть увагу, що при цьому ви маєте робити рухи силіконовою лопаткою за годинниковою стрілкою й водночас рухати тарілкою проти неї.
Форма має бути квадратною, як ми вже зазначали, на 18 см. Обгорніть її ззовні харчовою плівкою. Другий шар зробіть із фольги. Зсередини вистеліть цупким пергаментом. Вилийте тісто в форму, розрівнявши поверхню. Поставте форму з тістом у більшу за діаметром посудину, в яку залийте воду, підігріту до 80 градусів.
Усю конструкцію перенесіть у духовку, яку розігрійте до 150 градусів. Випікати “Кастелу” треба 70 хвилин. Готовий бісквіт розріжте на прямокутні порційні шматочки й подавайте до столу. За бажанням можете змастити верх торта вершковим кремом і прикрасити до свого смаку крихтою печива, шоколадною стружкою, подрібненими горішками тощо.