Вам знадобиться:
- 300 мл кефіру;
- 450 г борошна;
- 1 ч.лож. солі;
- 1 ч.лож. цукру;
- 1 яйце;
- 3 ст.лож. олії;
- 10 г розпушувача.
Для начинки;
- 350 г твердого сиру;
- 1 яйце;
- сіль.
Вилийте кефір у глибоку миску, розбийте туди яйце, додайте сіль і цукор. Збийте виделкою до утворення однорідної маси. Всипте просіяне борошно й розпушувач. Продовжуйте перемішувати виделкою, а коли маса стане густою, вимішуйте тісто руками.
Воно має вийти м’яким і не липнути до рук. Накрийте миску кришкою і відставте на 10 хвилин, щоб настоялося. Допоки натріть на тертушці з великими отворами твердий сир. Можете трішки зменшити кількість твердого і замістити кисломолочним сиром чи бринзою.
Сирну масу посоліть і вбийте яйце. Розмішайте, щоб яйце рівномірно розповсюдилося. Розділіть на чотири рівні частини й скачайте з них кульки.
Робочу поверхню злегка притрусіть борошном, викладіть ковбик тіста. Зверху теж присипте борошном, розділіть навпіл і ще раз навпіл, щоб вийшло 4 шматочки. Кожен із них розімніть і скачайте в кульку.
Три кульки накрийте поліетиленом, щоб не обвітрювалися, а з четвертою починайте працювати. Присипайте борошном і розкочуйте скалкою, щоб вийшла кругла заготовка. В середину покладіть сирну кульку. Загорніть краї й защепіть. Переверніть коржик, розплещіть руками, а потім ще й скалкою пройдіться.
Діаметр має бути приблизно як у пательні. Решту ковбиків підготуйте таким же чином. Поставте сковорідку на газ, щоб підігрілася. Викладайте хачапурі на суху і смажте на середньому вогні, накривши кришкою. Коли низ набуде золотавої скоринки, переверніть і підсмажте з іншого боку знову під кришкою.
Готовий хачапурі перекладіть на тарілку і змастіть вершковим маслом. Підсмажте решту ковбиків. Тепер можете подавати цю неймовірну смакоту до столу.