Скумбрія – дуже популярна риба у нашій країні. Вона не дуже дорога, але при цьому неймовірно смачна і корисна. Скумбрію запікають, смажать, та найбільш популярною ця риба є у вигляді слабосоленої, або копченої.
А ви знали, що зробити копчену скумбрію можна у домашніх умовах? Для цього вам не знадобиться ні коптильня, ні рідкий дим.
Необхідні інгредієнти:
- скумбрія – 1 шт.
Розсіл:
- цибулеве лушпиння
- сіль – 2 ст.л з гіркою;
- цукор – 1 ст.л;
- чорний чай без добавок – 1 ст.л;
- духмяний перець – 5 горошин;
- чорний перець – 10-15 горошин;
- гвоздика – 2 шт;
- коріандр – 10-15 горошин;
- вода – 1,5 л.
Спосіб приготування:
Для початку приготуємо розсіл. У сотейник відправляємо горстку цибулевого лушпиння. Воно має бути чистим та сухим. Туди ж додаємо сіль, цукор та всі спеції. Також всипаємо ложку чорного чаю без добавок та ароматизаторів.
Заливаємо все водою, перемішуємо і ставимо на вогонь. Після закипання даємо покипіти розсолу 5-7 хвилин. Після цього знімаємо розсіл з вогню і проціджуємо. Даємо розсолу повністю охолонути.
Скумбрію потрібно ретельно вимити, почистити і прибрати всі чорні плівки. Беремо дерев’яну шпажку і потикаємо її в області хвоста.
Беремо чисту пластикову пляшку і відрізаємо горлишко. Поміщаємо рибу у пляшку у висячому положенні. Риба не має торкатися дна та стінок пляшки. Так вона буде мати гарний, рівномірний колір.
Заливаємо рибу охолодженим розсолом і закриваємо пляшку харчовою плівкою.
Ставимо рибу у холодне місце на 2 дня, щоб вона добре просоліла. Готову рибу виймаємо з розсолу у промокаємо зверху та всередині паперовим рушником, щоб не було зайвої вологи. Для того, щоб рибка гарно блистіла, її можна змастити зверху олією.
Готова рибка має дуже гарний “копчений” колір. Чай та цибулеве лушпиння надають рибі не лише колір, а й цікаво смаку копчення. Сама скумбрія має слабосолений і ніжний смак.
Готуйте з задоволенням!